什么是“氢化植物油”？氢化植物油，顾名思义，就是通过氢化工艺处理过的植物油。简单来说，这个过程就像给植物油“加油打气”，让它的性能更上一层楼。

氢化植物油是一种通过工业加工过程将普通植物油转变成固态或半固态油脂的人造油脂。这个过程通常是在特定的温度和压力条件下，将氢气引入植物油分子结构中，使得原本植物油中存在的不饱和脂肪酸的碳链上的双键发生氢化反应，也就是跟氢原子结合，从而减少其不饱和程度，增加其饱和程度。


具体来说，植物油本身在常温下一般是液态，因其包含较多的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的化学结构中有一些易于弯曲的双键。当进行氢化处理时，部分双键会被氢原子填满，使得原本“柔软”的油分子变得更加“坚硬”，从而提高了油的熔点和稳定性，使其能够在室温下呈现固态或者膏状，增加了其硬度、可塑性、融合性和乳化性。

氢化植物油因其稳定的性质和良好的口感，在食品工业中广泛应用，常见于制作人造黄油、起酥油、烘焙产品（如蛋糕、饼干）、咖啡伴侣（植脂末/奶精）、冰淇淋以及其他需要改善口感和延长保质期的食品中。

然而，值得注意的是，在氢化过程中，并非所有不饱和脂肪酸都能完全转变为饱和形式。不完全氢化的副产物就是反式脂肪酸。反式脂肪酸由于其独特的空间结构，不同于自然存在的顺式脂肪酸，对人体健康的影响较大。研究已经证实，过多摄入反式脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而增加患心血管疾病的风险。


鉴于这一发现，许多国家和地区已经开始限制或逐步淘汰食品中使用含有反式脂肪酸的氢化植物油。哪些食物有？知道危害大，为什么还要使用！

1：烘焙类产品。

面包：切片面包、法棍面包的酥皮部分，尤其是那些强调酥脆口感的面包。

饼干：如奥利奥、消化饼干、曲奇饼干、奶油夹心饼干等。

蛋糕与甜点：生日蛋糕、奶油蛋糕、蛋挞、马卡龙等酥皮和奶油填充层。

巧克力制品：如代可可脂制成的巧克力、巧克力涂层的点心、巧克力派等。


2：快餐与休闲食品。

微波爆米花：预包装的微波爆米花往往含有氢化植物油。

膨化食品：薯片、虾条、玉米片、各种口味的零食包。

烘焙小吃：泡芙、甜甜圈、炸鸡块等的裹层面糊或酥皮中可能含有。


3：饮品相关。

咖啡伴侣：特别是非乳制的奶精，用于调配咖啡，增加奶香味。

珍珠奶茶：部分奶精或奶茶粉中含有氢化植物油。

冲调饮品：包括速溶咖啡、罐装咖啡、即溶巧克力饮品等。


4：酱料与涂抹料。

花生酱：部分品牌可能会使用氢化油作为增稠剂或稳定剂。

巧克力酱、沙拉酱、番茄酱等调味品中也可能含有。


5：冷冻食品。

方便面：调料包内的油包可能含有氢化植物油。

速冻水饺、汤圆、包子、馒头等的馅料或外皮制作过程可能用到。

冷冻比萨、冷冻早餐煎饼等的表面油脂或馅料可能含有。


6：其他食品。

中式糕点：如月饼、酥皮点心、油条等。

营养麦片和谷物制品：某些品牌的麦片、谷物棒、营养粉等为了提高口感和保质期而添加。

韩国烤肉蘸料：如奶油或是奶油饼。


对于消费者而言，在选购食品时仍需仔细阅读食品标签，留意是否含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“人造奶油”、“植脂末”、“代可可脂”等字眼，因为这些都是氢化植物油可能存在的形态。此外，根据相关规定，食品中的反式脂肪含量若低于一定标准，可能标注为“0”，但这并不意味着完全不含反式脂肪，因此查看完整的营养成分表也是必要的。


知道危害大，为什么还要使用？

1：稳定性强。氢化植物油经过氢化处理后，其稳定性显著增强，不易氧化变质，这大大延长了食品的保质期，尤其对于需要长期储存或长途运输的食品来说，具有较高的商业价值。

2：口感好。氢化植物油可以赋予食品理想的口感，如酥脆感和柔滑感，这对于很多烘焙产品、快餐和零食来说至关重要，能极大地提升产品的吸引力。

3：成本较低。相较于动物油脂或未经氢化的植物油，氢化植物油的生产成本相对较低，有利于控制食品生产成本，从而提高企业的经济效益。

4：技术成熟。在过去很长一段时间里，氢化技术非常成熟且应用广泛，食品厂商习惯于依赖这种已有的成熟工艺和技术。


然而，随着科学研究的深入和公众对健康的重视，人们了解到氢化植物油中的反式脂肪对心血管系统及其他健康问题的潜在危害后，越来越多的国家和食品企业开始主动调整配方，减少或禁用氢化植物油，转向使用更健康的替代品。全球范围内，已经有多个地区出台了针对反式脂肪的严格法规，鼓励并要求食品行业向更健康的生产方式转型。