20年粥屋大厨透秘:八宝粥绵密浓香有诀窍,这味料必不可少
2024-03-07 12:54单位附近,两边一排溜儿的饭店,前几年很火爆,这几年却很冷清,今天开张,明天停业,老板换了一家又一家,却一直不温不火。不管其他饭店如何冷清,有一家粥屋却一直“高朋满座”,每天“人满为患”,不预约没位置。这家店从我开始上班就存在,听同事说开了已经有20多年了,这家店的八宝粥卖得最火,永远是最先卖完的。我和同事经常去,和老板很熟了,一个电话,老板就会给我们留出位置,并留出一碗浓香四溢的八宝粥。
八宝粥在家也是经常煮,但总也煮不出粥屋的香浓绵绸。在对老板一次次的“恭维”中,老板得意地透露了一个煮粥的秘诀:
2、红小豆、绿豆、花芸豆这三种食材的重量差不多,可以放在一起,淘洗干净。
3、小粒花生米、去皮莲子、干百合,这三种食材都比较轻,适合放在一起清洗。清洗干净后待用。
4、取出电压力锅内胆,先把清洗好的去皮莲子、干百合(不用浸泡,清洗后直接入锅)、小粒花生米放进锅里,然后再把清洗好的红小豆、绿豆、花芸豆一起放进锅里。
5、大米和糯米一起淘洗干净,放入锅里。淘洗不要超过两遍,大米淘洗次数过多,会随着清水流失大量的维生素。
6、大红枣清洗干净,去掉枣核。家里有老人和孩子,去掉枣核一是为了安全,吃的时候不至于卡住喉咙,二是为了去火。都说大枣上火,其实枣肉是不上火的,真正上火的是枣核。
7、枣肉放进锅里,然后放入适量清水。水量的多还要看自己的喜欢,喜欢浓稠的添加水量不要过多,喜欢吃稀一点儿的可以多添加一点儿水。
8、放进电压力锅,通电,调“煲粥”一档,时间大约25分钟。因为莲子和百合都是干的,没有浸泡,电压力锅最好,普通压力锅也是一样的时间。如果用砂锅煲粥味道更浓,但是需要时间长一些,大约1小时左右,普通锅煲粥也需要大约1个小时。
9、时间到后打开盖子,放入冰糖,再煮5分钟,边煮边搅拌,防止糊锅。粥屋老板告诉我这个步骤不能少,这可是煮八宝粥粥香浓润滑的秘诀,这样煮的八宝粥和粥屋的一样又软又糯又香又浓!我们自己煮粥都是打开盖子直接吃,少了这一步。原来,这就是
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