萝卜凉拌怎么做?米其林经典开胃菜,大厨首次分享配方,先收藏
2024-02-25 12:37大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
凉拌菜对于一家餐厅来说,真的是非常重要的存在。年轻时候的我,经常去酒楼或者大排档等地方聚餐喝酒等等,时常发现,为什么第一道上来的基本都是,花生米,或者开胃萝卜,泡萝卜,腌黄瓜等等一些凉拌菜,有的是免费的,而且可以续杯的那种。但是每次去酒楼等地方聚餐,莫名感觉酒量变大了,在家五瓶就醉啦,在外面15瓶都还不怎么醉。一直带着这个疑问。
直到后来,我才了解到:
花生米中富含油脂,食用过后进入胃部,胃部产生油脂,在胃壁形成一层油脂保护层。此时喝酒进入胃部,可以避免酒精直接刺激胃黏膜,快速进入肠道,进行消化吸收,转变为尿液排出体外。无形中就增加了酒量。还有就是凉菜中,都具有酸味物质,通常以酸甜,酸辣等开胃为主,这样凉拌菜进入胃部后,再喝酒,读过初中的小朋友都知道,酒精遇到酸,形成的是水。一系列的化学反应后,就不容易醉了,
这样一来餐饮店的老板,无形中就增加了酒的销量,凉拌菜开胃后,也会吃更多的菜,也带动了销量。所以很多餐饮店,通常将花生米,以及凉拌菜免费赠送给客人。
【开胃萝卜】
脆爽开胃,唇齿生津
详细的配方有:
白萝卜700克,泡椒水100克,泡椒100克,胡萝卜丝20克,芹菜20克,生姜丝20克,柠檬20克,小米辣丝20克,矿泉水800克,白醋120克,盐20克,味精10克
制作工艺:
(1)首先取一个干净无油的玻璃容器,倒入矿泉水,泡椒水,泡椒,芹菜,生姜丝,去籽柠檬片,白醋,盐,味精先将其充分的搅拌均匀,腌制发酵半小时,让食材之间的风味,有时间慢慢释放慢慢融合。
【制作这个菜肴,必须做到全程无油,包括容器,器具。其次是柠檬片一定要去籽,没有去籽,再后期的腌制中,容易发苦。】
(2)将白萝卜削皮,切成丝,接着撒上多一点的盐,腌制一小时,逼出萝卜的苦涩味,随后倒入清水中,冲洗干净盐分。(3)将清洗好的白萝卜捞出,随后用手挤干萝卜的水分,越干越好。(4)将萝卜丝与胡萝卜丝,小米辣丝拌匀,接着淋上适量调好的汁水,拌匀即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【腌制萝卜为什么要用盐杀水呢?】
不论在腌萝卜,酱萝卜,泡萝卜等操作,都需要用盐来杀水,这一步的作用是,萝卜中的水分与盐,利用渗透压的作用,逼出萝卜中的水分,从而也带出了萝卜中的苦涩味。水分逼出来后,腌制的酱料会更好的入味,也会缩短腌制时间, 味道也会更加浓郁。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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