韭菜馅饼皮薄如纸不出水做法，放两种材料，不易出水，又吸收水分 -6park.com

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韭菜馅饼皮薄如纸不出水做法，放两种材料，不易出水，又吸收水分

送交者: 草原风[★★★声望勋衔13★★★] 于 2024-02-15 22:30 已读 1427 次 2赞

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韭菜最鲜美的吃法我认为就是把它做成韭菜盒子或者韭菜馅饼，再配上味道同样鲜美的炒鸡蛋和提增鲜味的虾皮，只放入简单的调料来增加馅料的味道就好，不要用太多的调料，否则就吃不出馅料本身鲜美的味道了！

韭菜在拌馅的时候遇到盐以后很容易出水，出水很多的话就会导致馅饼破皮，所以我们在拌馅的时候一定要解决韭菜出水的问题，其实往里面放入两种材料就能解决它出水严重的问题，没有水分渗出，馅饼的皮就不会破掉了，而且我们和面的也要有一定的技巧才行，这样技能做出柔软的馅饼，即便是两个以后馅饼也不会变硬的！

【韭菜馅饼】

【材料】：面粉、盐、韭菜、粉条或粉丝、鸡蛋、十三香、蚝油、食用油。

【做法】：

1、选取370克的面粉，放点盐来增加面粉的筋性，搅匀以后把面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用温水搅面，再把两种面絮搅在一块加一点油能更加柔软有拉伸性，把面团醒15分钟。

2、醒面的时间来摘一下韭菜，把老叶和烂掉的叶子都摘去，洗干净以后把韭菜切碎，放入碗中以后倒一些熟油进去拌匀，可以防止韭菜出水，泡软的粉条或者粉丝，切碎以后放入韭菜里面。

3、三个鸡蛋在碗中搅散，锅中倒油把鸡蛋倒进去，用筷子把蛋液快速的搅散，把蛋液炒成鸡蛋碎，炒好了以后把鸡蛋碎也放入韭菜里面，放点食盐、十三香和蚝油来调味，家中要是有虾皮的话可以放一把虾皮进去，味道会更鲜美的，最后把它们充分地搅匀。

4、面团醒15分钟以后取出来再揉一下，搓长后下成剂子，剂子全部擀成中间厚四周薄的圆形面皮，这样在包的时候就不容易露馅了，把调好的韭菜馅放上去像包包子一样包起来收口，再把它用两手压扁就好。

5、电饼铛预热刷一些油，把做好的饼放进去再摁一摁，让馅饼再薄一些，底面煎黄以后再把上面翻下去也煎一煎，两面都是金黄色，按压饼身的时候能够快速回弹就可以出锅啦。

拌韭菜馅的时候切记先不要放食盐进去，要先给韭菜上面裹上一层油，这样就能够阻隔它与食盐的接触，也就不会出太多的水分了。要是还会有水分出来的话，我们就再往里面加一些粉条或者粉丝，它们能够吸收韭菜出来的水分，水分就不会流进面皮里面了。还有就是和面的时候一半的面粉用开水烫，一半用温水，这样做出来的馅饼凉了以后也不会变硬了。