鸭卷鲜,承载老一辈无锡南泉人年味记忆
年关已至,无锡南泉老街沿河一排榉树上陆续挂起了红灯笼,家家户户门前晒起了腌肉、咸鱼,空气中飘荡着咸香味,老街多了些热闹与繁忙。
在老一辈南泉人记忆里,过年有庄重的仪式感,不仅体现在看似繁复的礼节上,也体现在那几道祖祖辈辈传下来的菜肴上,鸭卷鲜便是其中之一,不仅在锡南传统酒席“五簋酒”中占据一席之地,在“江南年味江湖排行榜”上亦名列前茅。
每一道菜都是一个故事,在人们的味蕾上述说着各自的历史和情感,让人们感受到一种深刻的文化底蕴和人文情怀。烹制鸭卷鲜,年味更浓了。 鸭卷鲜的“鲜味秘诀”在哪儿?从食材的选择环节开始。“鸭”是鸭蛋,“鲜”是猪肉。两种普通的食材,却能碰撞出让无数人心心念念的味道。同样是禽蛋,相比鸡蛋,鸭蛋的色泽更为澄黄,制成的蛋皮脂香浓郁且更具韧性。肉馅则首选猪后颈部位的梅花肉,肉质鲜美、嫩滑多汁,用它剁成肉馅,不柴不腻、口感丰富。
在摊蛋皮之前,要先用新鲜的肥肉“润锅”,让锅“吃足”猪油,待火候恰到好处,就到了真正考验手艺的时候了:盛一勺蛋液放入鏊子,围绕炉火缓慢旋转一周,在热火的炙烤中,金黄的蛋液均匀地铺展,呈现出完美的圆形,也寓意着新的一年圆圆满满。
灶台边,调制好的肉馅已经在静静等待。取一张蛋皮,舀一勺肉馅,厚薄均匀地压实在蛋皮上,就准备开始下一步:卷。将蛋皮卷到中间部位,转手将两边折平,再卷,直到卷成一个个圆柱,上锅隔水慢蒸,鸭卷鲜就大功告成。
蒸制好的鸭卷鲜可以独立成菜,亦可与其它食材搭配,和排骨、太湖虾、鱼圆共煮一锅,佐以冬笋、青菜、黄芽菜,多种鲜味融为一体,“年味”便有了真实的形态。
内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...