年夜饭必备的5道吉祥菜,寓意好,新年讨个好彩头
在春节这个重要的时刻,年夜饭的准备是必不可少的。为了在新的一年里讨个好彩头,人们通常会选择一些寓意吉祥的菜品。以下是年夜饭必备的5道吉祥菜,它们寓意好,为新的一年带来好运和顺利。
一、四季福袋——寓意福气满满
1、饺子皮皮上抹油,叠个五六层,然后用擀面杖擀成手掌大的薄片,放到蒸锅里蒸十分钟,蒸好的饺子皮就变成了春饼。
2、准备新鲜的虾仁、绿豌豆、猪肉和玉米粒。锅里油烧热,放入肉末炒香出油,再放入虾仁、豌豆和玉米粒。翻炒均匀,加料酒,生抽,蚝油,翻炒入味,倒入少许清水煮熟,再抹点黑胡椒碎,起锅前放入红椒碎,再淋入两勺水淀粉勾芡。
3、取一张蒸好的饺子皮,绞入内馅,多折点褶子,把口子收紧,然后用超过水的香菜梗固定即可。然而透明的福袋可以看到五彩斑斓的内馅,祝您新的一年福星高照,四喜临门。
二、宫保鸡丁——寓意五福临门
1、鸡胸肉切成小丁,浸泡十分钟,准备一些蒜姜末,大葱,干辣椒,一把花椒,青椒辣椒棒段。接下来这个料汁,一小勺食用盐,白糖,蚝油提鲜,两勺的生抽、一勺鸡精,胡椒粉,玉米淀粉,倒满一小碗清水,搅拌均匀。
2、把鸡心肉加入一勺胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,抓拌均匀,打入一个鸡蛋清,一点玉米淀粉,抓拌均匀。油温五成热,把鸡胸肉炸至金黄酥脆了。接着再起锅,把姜蒜末、干辣椒和花椒炒出辣味。再把鸡胸肉加进来,翻炒均匀,然后再把料汁加进来,炒熟炒香,最后把花生米,青椒加进来炒香,宫爆鸡丁就做好了。
三、糖醋排骨——寓意步步高升
1、排骨清洗干净。准备适量的葱姜,八角,锅中烧上水,把排骨焯一下水,加入葱姜适量的料酒去腥。水烧开以后,打掉浮沫,再煮一分钟左右,煮好以后捞出,放入清水中,清洗干净,控干水分。
2、油温五成热,下入排骨炸至表皮微微发黄后捞出控油。加入三勺白糖,四勺陈醋,醋和糖的黄金比例是4:3,锅中加入少许的油,先来炒个糖色,放入白糖熬至软化到枣红色时,下入排骨翻炒上色。加入姜片,八角炒出香味。加入一勺料酒,两勺生抽,一勺陈醋,醋一般分两次放,然后加入开水,水烧开后加入一勺盐,烧40分钟左,捡出八角和姜片,把汤汁烧浓稠,撒上白芝麻,糖醋排骨就做好了。
四、红烧肉——寓意红红火火
1、五花肉切成小块。准备大葱片,生姜,几个香叶、八角、桂皮、干辣椒,冷锅倒入五花肉,加一点料酒,水开后用勺子把浮沫撇出去。
2、另起锅倒油,放入几个冰糖熬制深褐色,然后倒入热水稀释一下,糖色就好了,先放入大碗中备用。锅中油热后倒入五花肉炒出多余油脂。炒至表面金黄椒香,倒入大料和小料翻炒均匀,倒入适量的开水,糖色。生抽、老抽、冰糖,焖煮半小时,加入一勺食盐,把大料和香料挑出来不要,最后开大火收一收汤汁,红烧肉就做好了。
五、紫薯丸子——寓意紫气东来
1、紫薯去皮,切成薄薄的厚片,切好以后上锅蒸15分钟,蒸好后加入适量的白糖,用叉子压成泥,喜欢吃甜的可以多放点糖,取出一小块团成小圆球,一个个摆起来,做出葡萄的造型,再准备几颗新鲜的菜叶做装饰,做出葡萄的叶子。
2、蜂蜜加桂花调成桂花蜜,煮至浓稠,再几个枸杞,再淋在紫薯上,透亮透亮的,香甜软糯,做法简单又好吃。
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