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新年饭桌上不能少了蒸菜，这2道随便端一盘，都是抢手吉利菜

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-28 16:41 已读 2058 次

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真是“弹指一挥间”，没两天就要到2024年了。辞旧迎新，今儿跟大家分享2道蒸菜的做法，又香又嫩，少油烟，做着省事，吃着健康。

主角都是冬天最常见的食材，不但应季而食，还讨鸡肉的谐音“大吉大利”之口彩。


---【南瓜蒸鸡胸肉】---

南瓜有补中益气、健脾养胃的功效；鸡胸肉富含蛋白质而脂肪含量极少。二者同蒸，南瓜甜甜软糯，鸡肉滑嫩入味，是一道有滋有味的养生蒸菜，适合男女老少食用。流感季的冬天常吃此菜，提高身体免疫力，还不怕长肉。

【材料】 去皮去瓤老南瓜400克，鸡胸肉250克，香葱末少许

【腌料】 大葱末5克，姜末5克，盐2克，生抽15克，玉米淀粉10克，料酒15克

【制作】

1. 备料：南瓜选用质地坚硬、颜色金黄、口感甜糯的品种；鸡胸肉用冷冻或新鲜的均可；


2. 老南瓜去皮去瓤，切1公分的厚片，码放在深盘里；


3. 鸡胸肉切厚度不超过5毫米的薄片，放【腌料】拌匀，腌制10分钟；如果是冻鸡肉，一定要充分解冻，这样才能将淀粉吃进肉丝中，蒸后才滑嫩；


4. 将腌好的鸡胸肉铺在南瓜上；


5. 入开水蒸锅蒸20分钟左右；


6. 出锅撒香葱末。


【苹果私房话】

1. 南瓜易熟，块不要太厚，也不要太薄；太厚蒸不透，太薄不易夹取；

2. 蒸的时间根据容器的材质、食材码放的深浅厚度、火力大小调整；

3. 这道菜主打低脂清香清淡，所以出锅后撒香葱末即可，无需泼热油，如果喜欢香润口感，可泼热油激发香葱的香气。



---【白菜蒸鸡翅】---

白菜叶口感微甜，清香鲜嫩，鸡翅中香嫩滑糯，二者搭配在一起蒸，汁水丰盈、入味。过年蒸一盘，还讨“大鹏展翅、百财入门”的口彩。

【主料】 大白菜叶2片，鸡翅中10只

【腌料】 葱丝10克，姜丝5克，蒜片10克，盐1克，玉米淀粉15克，蚝油15克，酱油10克，老抽5克，料酒15克

【配料】 红椒5克，香葱末3克


【制作】

1. 备料：白菜叶和鸡翅中洗净；


2. 鸡翅中竖切两半，大葱切丝，姜切丝，蒜切片；


3. 鸡翅中、葱丝、姜丝、蒜片、盐、蚝油、玉米淀粉、料酒抓拌均匀，腌15分钟；


4. 白菜叶手撕大块，铺在蒸盘里；


5. 鸡翅码放在白菜叶上；


6. 入开水蒸锅，蒸15-18分钟，根据火力及蒸盘材质调整时间；


7. 出锅捡去葱姜丝，撒红椒末和香葱末装饰。


【苹果私房话】

1. 腌料可随口味调整，葱姜蒜与鸡翅同蒸味道更香；喜欢白汁的可不放酱油和老抽；

2. 一定要入沸水锅，以免因为给水加热而影响鸡翅的成熟。