肉多肉少都不重要,挑排骨时牢记这几点,保证新鲜又好吃!
2023-12-27 13:52
发布于:山西省排骨,作为家常菜中的明星食材,总让人在挑选时犹豫不决:究竟是选肉多还是肉少的呢?其实,这个问题并没有标准答案,因为不同的人有不同的口味和需求。不过,肉贩子给出了挑选排骨的关键点,让我们一起来看看吧!
��食材准备:
排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。
��挑选排骨的技巧:
1.看外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,肉质饱满,没有明显的淤血和伤痕。如果颜色暗淡或者表面湿润,可能是不新鲜的。
2.摸肉质:新鲜的排骨肉质有弹性,手指按压后能够迅速恢复原状。如果肉质松软或者有粘液,则可能是不新鲜的。
3.闻气味:新鲜的排骨有一种淡淡的肉香味,没有异味或者腥味。如果有异味或者腥味,可能是不新鲜的。
4.选部位:不同部位的排骨口感和做法也有所不同。一般来说,肋排适合炖煮或者红烧,而脊骨适合熬汤或者做糖醋排骨。
✅烹饪过程:
1.将排骨切成小段,用冷水浸泡半小时,去血水。期间可以换水几次,直到水变得清澈。
2.生姜切片,大葱切段备用。
3.锅中加水烧开,放入排骨、生姜片和大葱段,加入适量料酒,煮沸后撇去浮沫,转小火煮20分钟。
4.捞出排骨备用,原汤过滤掉姜片和葱段后备用。
5.锅中加入少量食用油,放入适量白糖,小火炒至糖融化变成褐色,加入排骨翻炒均匀。
6.加入适量生抽、老抽和食盐,翻炒均匀后加入适量排骨原汤,煮沸后转小火炖煮30分钟。
7.待汤汁收浓后即可出锅装盘。
✨小贴士:
1.炖煮排骨时可以加入一些香料如八角、桂皮等增香。
2.根据个人口味可以在炖煮时调整调料的用量。
3.排骨可以搭配不同的蔬菜一起烹饪,如土豆、胡萝卜等。
4.排骨也可以烤制或者煎炸,做法多种多样,可以尝试不同的做法来满足自己的口味需求。
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