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3道冬天爱吃的蒸菜，水润鲜嫩，好吃解馋不上火，还特省事

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-12-09 3:33 已读 1179 次 1赞

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冬天我家喜欢吃蒸菜，前几天分享的几道蒸菜大受欢迎，我今儿又带来3道，水润鲜嫩，低脂少油，好吃解馋不上火，还特省事。


---【蛋羹蒸鳕鱼&冬瓜蒸鳕鱼】---

鳕鱼富含优质蛋白质，营养丰富， 蒸着吃比煎着吃更省事。一锅出俩菜——蛋羹蒸鳕鱼、冬瓜蒸鳕鱼，口感鲜嫩，男女老少皆适宜。

【蛋羹鳕鱼】 去皮去刺鳕鱼100克，鸡蛋2个，凉水120克，生抽，香葱末

【准备工作】

1. 备料：鳕鱼自然解冻，鸡蛋入碗；

2. 鳕鱼切2公分左右的大块；

3. 鸡蛋加同等重量的凉水打散，鳕鱼解冻的汁水倒入蛋液中增加鲜度；

4. 将鸡蛋液过筛入蒸碗中，过筛能去掉未打碎的蛋清和泡沫，蛋羹口感更细腻；

【冬瓜鳕鱼】 去皮去刺鳕鱼130克，去皮冬瓜200克，生抽，香葱末

【准备工作】

1. 备料：鳕雪块自然解冻；冬瓜去皮去籽；

2. 鳕鱼切2公分左右的块；

3. 冬瓜切厚片；鳕鱼解冻后的汤汁入冬瓜块中；


【制作】

1. 蛋液和冬瓜同时入开水蒸锅，蒸10分钟；


2. 表面分别铺放鳕鱼块，再继续蒸8分钟；


3. 出锅淋生抽、撒香葱末，即食；喜欢吃油润的，淋香油或泼热油均可。


【苹果私房话】

1. 想要蛋羹水嫩，可加蛋液1-2倍的水，凉水、温水、热水均可；用中火蒸，不会出现大气孔，蒸的时间根据容器的深浅大小及火力调整；

2. 调料根据口味调整。




---【蒸白菜肉卷】---

白菜，谐音“百财”，清甜鲜美，做法多样。这道蒸菜把白菜叶当皮，包裹肉馅，简单一蒸，营养美味还省事。

【材料】 大白菜叶5张，猪肉馅150克，葱花20克，盐2克，生抽20克，白胡椒粉2克，凉水30克，干红辣椒碎适量，小葱末适量，植物油15克


【制作】

1. 取下大白菜的叶子；

2. 入开水锅焯烫1分钟变软，捞出晾凉；

3. 猪肉馅中放葱花、盐、白胡椒粉、生抽、少许凉水；

4. 拌匀；


5. 取一块大白菜叶子，一端放上肉馅；

6. 折叠成一个长方形小包裹；

7. 码放在蒸盘里，如果是圆盘，码放成圆圈状；入凉水蒸锅蒸20分钟；如果入开水蒸锅，蒸15分钟；

8. 出锅后均匀地撒上干红辣椒碎、小葱末，泼热油激发香气。


【苹果私房话】

1. 大白菜叶也可换成娃娃菜叶、卷心菜叶，去掉叶间的大梗更易卷卷；

2. 调料可随口味调整，吃不了辣的用红甜椒碎装饰；

3. 蒸的时间根据肉馅的多少、火力大小调整。