The New York Times



在去年的感恩节，就在电视上欢呼雀跃的圣诞老人穿越第34街时，我注意到我童年家中的厨房里发生了一些令人震惊的事情。我为我的火鸡填料预热的烤箱实际上并没有加热。

我爸爸手持手电筒，被一群惊慌失措的旁观者包围，蹲在地板上，取出了烤箱抽屉并开始排除故障。
我妈妈和我清点了我们未烹饪的菜肴。火鸡是安全的：我家几十年来一直在油炸我们的节日火鸡，这是一种备受喜爱但备受争议的烹饪方法。但是，我的火鸡填料，我妈妈的甜薯砂锅和玉米面包，以及我兄弟每年都要求的相当过分的焦糖火腿的命运就像一只膨胀的史努比游行气球一样悬在那里。

精选食谱:甜薯砂锅
在下午1:38，客人预定在下午4点到达时，我们放弃了：烤箱已经报废了。我们迅速制定了一个计划，将剩下的烹饪分布在我们所有其他的家电上。灶台仍在工作，使我们免受对炒青豆、肉汁和野生米进行疯狂调整的困扰。我父母的新烤箱神奇地能够容纳一个铸铁锅，所以玉米面包和甜薯砂锅都放了进去。我们会把燃气韦伯烧烤架当作烤箱使用，密切监控着锅里的烤面包和火腿。

那个混乱的一天帮助我们制定了《纽约时报烹饪》的感恩节终极指南，这是一个交互式计划器，将这个节日精简为四个重要决定：如何烹饪火鸡，做哪些配菜，提前准备什么以及如何结束餐食。该指南将您引导至基于您聚会规模和喜好口味的完美食谱。
提前准备尽可能多的事情是有价值的。这不仅提供了一份保险，以防您最重要的家电出现故障；提前的工作也对您的理智有好处，在这个可能会让人感到情绪疲惫的假日里，您的理智值得保护。在本通讯的其余部分，我将为您提供接下来几天可以做的建议。

感恩节路线图
明天：如果您尚未提前准备好用于强化火鸡填料、肉汁和汤（如果您喜欢的话）的鸡肉或蔬菜高汤，那么现在就是做的时候了。您也无需在当天为肉汁费心。Claire Saffitz的白葡萄酒肉汁和Eric Kim的素食鲜味肉汁，搭配富含营养酵母，都是优秀的可以提前制作的选择。

在晚些时候，烤一些甜薯，挖出果肉，准备馅料用于派或砂锅（尽管您可能要等到烘烤前一刻再撒上坚果、红糖或棉花糖）。

星期一：组装、烹饪和冷却奶油砂锅，比如提前准备的土豆瓦片，由于其高脂肪含量，质地会更有弹性。现在也是制作蔓越莓酱的好时机，在冰箱中放几天会更好。

星期二：是时候处理蔬菜了。为砂锅炖豆豉绿豆煮沸，修剪一下要用苹果酒上色的您的甜菜，然后削皮和准备一下要用姜汁啤酒上色的南瓜。别忘了在烘培盘上放置您的填料面包，让面包在存放在密封容器之前足够干燥。

星期三：处理那些您可能会拖到大日子才去处理的细致任务，比如清洗和晾干叶菜和沙拉生菜，搅拌沙拉酱。您还可以制作土豆泥，然后冷却并将其放入冰箱。我的同事Genevieve Ko在她的食谱中写道：“土豆泥在冷却时，淀粉会变得更加坚实，”“在轻柔加热时，它们会变成更加柔滑的泥状。”

当然，您也可以在前一天烘焙苹果派、红酒梨豆蔻蛋糕或巴斯克芝士蛋糕。当您的烤箱出故障时，由于您的深谋远虑，您将感到非常感激。
By Tanya Sichynsky
贴主:laosanjie于2023_11_18 9:26:54编辑

贴主:laosanjie于2023_11_18 9:28:55编辑