去饭店吃饭，这3道预制菜很多人都爱点！大厨：自己从来不吃

很多人隔段时间就要下一次馆子，带着家人一起解解馋，毕竟大厨做的菜要好吃很多，而且饭店还经常推出新菜，尝尝鲜也是不错的。

不过，你可能不知道，你喜欢吃的菜，根本不是大厨现做的，而是预制菜。预制菜就是提前做好的，只需要加热一下就可以上桌，这样节省时间，加快上菜的速度。预制菜成本低，而且省时省力，很多饭店都有。


饭店哪些菜是预制菜呢？下面这4道很多人都爱点，虽然很好吃，但大厨自己从不吃，想吃的时候都是自己现做的。如果你也爱吃，不如和我一起学学做法吧。

一、梅菜扣肉

准备五花肉、梅干菜、啤酒、大葱、生姜、八角、香叶、胡椒粉、淀粉、白糖、老抽、生抽、料酒、食用油。

1、五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、香叶、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后即可捞出，放入盘中加入适量老抽涂抹均匀，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样容易起虎皮。梅干菜用清水浸泡1个小时，泡软后洗干净，挤干水分备用。

2、锅里倒入适量油，小火加热，把五花肉晾干水分，放入油锅里，立刻盖上盖子，小火炸一会儿，颜色炸至金黄后捞出，用冰水泡一会儿，起虎皮后捞出切成1厘米厚的肉片。


3、碗里加入适量生抽、老抽、啤酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后浇在五花肉片上，腌制10分钟。起锅加油烧热，放入姜丝爆香，倒入梅干菜翻炒出香味，倒入腌肉的料汁，大火收一下汁。


4、把五花肉片肉皮朝下放入蒸碗中，上面铺上炒好的梅干菜，用手压实，放上葱姜、八角、香叶，扣上一个盘子，开水上锅蒸1个小时，出锅后倒扣在盘子里。


5、盘子里汤汁倒入锅里，煮开后淋上水淀粉勾芡，浇在梅菜扣肉上，撒上葱花即可。


二、红烧肉

准备五花肉、黄酒、生抽、老抽、食盐、食用油、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶。

1、炒锅烧热，把五花肉的肉皮放在锅上摩擦，等到颜色焦黄后取出，刷洗干净后切成大块。锅里加清水，把肉块冷水下锅，放入料酒、葱姜，大火煮5分钟，捞出冲洗干净并沥干。


2、准备一个砂锅，倒入少量油，放入肉块小火煎至颜色金黄，加入葱姜、八角、香叶炒香，倒入适量黄酒去腥，再淋入适量生抽、老抽翻炒上色。


3、起锅加油烧热，放入一把冰糖炒成糖色，加入一碗开水搅拌均匀，把糖色倒入砂锅中，倒入开水没过五花肉，盖上盖子小火炖1个小时，最后加盐调味，大火收汁，撒上葱花即可。


三、粉蒸肉

准备五花肉、蒸肉米粉、芋头、葱、姜、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒。

1、五花肉洗干净，切成5毫米厚的肉片，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，锅里加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉片抓拌均匀，腌制一个小时。


2、把蒸肉米粉倒入五花肉中抓拌均匀，让每片肉都裹上一层米粉。芋头去皮洗干净，切成块后加盐拌匀，铺在盘子底部，把肉片铺在芋头上。


3、蒸锅加水烧开，放入肉片芋头蒸一个小时，肉片就软烂了，取出后撒上葱花，就可以上桌了，入口即化，肥而不腻，特别香。


这3道菜的做法都比较麻烦，而且花费的时间比较长，饭店不可能提前做好，现做也来不及，不然会让客人等很久，所以一般都是用预制菜，热一热就能上菜了。