人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。炖猪蹄是冬季的一道美味的滋补菜肴，其软烂可口的口感和鲜香美味的味道深受人们的喜爱。猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白，经过小火煨煮会逐渐释放出来，这是保证猪蹄软嫩的关键。今天就给大家分享这道炖猪蹄的做法，炖猪蹄尽量挑选前蹄，因为前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更加软糯有嚼劲。


食材：猪蹄、黄豆

调料：小葱、大葱、生姜、蒜片、冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、炒果、黑胡椒、陈醋、盐、五香粉、鸡精、黄酒

制作步骤：

1.把买回来的猪蹄放进大盆中，猪蹄购买的时候可以让老板帮忙剁好。盆中加入多一点的清水，把猪蹄清洗干净，然后捞出来控水备用。

2.准备一个空碗，加入一把黄豆，炖猪蹄放黄豆能够起到解腻的效果，然后加入开水，把黄豆泡发一下。


3.准备一块去皮生姜切成片，几粒大蒜切片；一段大葱切葱段；两根小葱达成葱结。


4.起锅，加入一大勺冷水，猪蹄冷水下锅，加入姜片、蒜片、小葱、适量黄酒，开大火煮开后把浮沫撇干净，接着再煮两分钟，把猪蹄中的腥味彻底煮出来，时间到后把猪蹄捞出来，然后把猪蹄放进大盆中，倒入适量的温水，用温水把猪蹄上面的浮沫彻底清洗干净，再把猪蹄捞出来放在菜篮中，控干备用。


5.重新起锅，锅中不用加油，加入适量清水，然后放入一勺冰糖，开小火慢慢的熬，把冰糖就熬至枣红色，再迅速倒入一点点开水，再把猪蹄倒进来，翻动均匀，给猪蹄上色。（大家记住在做猪蹄的时候，一定不要放生抽、老抽，放了猪蹄会颜色发黑，看起来不漂亮了）。


6.猪蹄翻动均匀后，下入两片香叶、一片八角、一段桂皮、三颗干辣椒、一个炒果、几颗黑胡椒、几片生姜，再次翻动均匀，把大料中的香味炒出来。


7.准备一口砂锅，预热后把猪蹄倒进砂锅里面，然后倒入一点点陈醋和黄豆，再加入多一点的清水，水量一定要一次加足，中途不可以加水。再放入一段大葱白，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时，让猪蹄充分的软烂。


8.时间到后打开锅盖，把锅中的大料挑出来不要，再加入一勺盐，一勺五香粉、一勺鸡精，再次翻动均匀开大火收汁，收汁的时候要不停地翻动，防止黄豆和猪蹄粘锅底，汤汁收好后就可以关火撒上葱花点缀一下，就可以开吃了。


这样炖出来的猪蹄，色泽诱人，软烂脱骨，吃起来一点也不费劲。我们还加入了黄豆，不仅让整道菜更加解腻，而且营养丰富。每一口咬下去，都能感受到猪蹄和黄豆的美妙结合，软糯的口感和Q弹的特质,让人回味无穷。