2023-10-13 17:23 
福建和广东都是中国南方省份，各自有着悠久的糖水制作历史，两省制作糖水的食材丰富，种类繁多，口味也各有千秋！但是论糖水，我觉得广东略胜一筹！


“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”每一间老字号广式糖水铺都把泛黄菜单挂在墙皮脱落的墙上，菜品密密麻麻，让人眼花缭乱，但会点的老广们根本无需看菜单，毕竟他们从小吃到大的，也就是那几样。都说“东辣西酸，南甜北咸。”广东绝对当之无愧是糖水王！

中医认为糖是祛湿润燥、滋阴润肺的好东西，一方面广东是出了名的养生大省，另一方面，广东盛产甘蔗，拥有丰富的糖资源，于是各种糖水便应运而生。广式的糖水是将广东人的爱好与养生充分结合的产品。冬天体寒，加点姜片、红糖来暖胃中和；而到了盛夏燥热易上火，加点绿豆莲子降火祛湿，冰些牛奶糖水刺激又解渴。

以下是广东大街小巷到处都有的三种糖水：

01 | 双皮奶

双皮奶，顾名思义是有着双层奶皮的奶冻，第一层奶皮甘香，第二层香滑，层次丰富。双皮奶是广东省佛山的特色美食之一，以甘香嫩滑、味道鲜美而著名。它的制作需要经过煮牛奶、形成奶皮、包蛋清、蒸制等多个步骤，口感层次丰富，甜而不腻。

双皮奶做法

材料： 水牛奶 500ml、壹号鸡蛋鸡蛋清 3个、白糖 30g

步骤： (1) 将牛奶倒入锅中，中小火加热至边缘出现奶皮；

(2) 将牛奶倒入碗中，封上保鲜膜，蒸10分钟；

(3) 取出牛奶，将保鲜膜上的蒸汽水倒掉；

(4) 将鸡蛋清和白糖搅拌均匀，倒入牛奶中搅拌均匀；

(5) 将牛奶蛋清混合液过滤；

(6) 将混合液倒入碗中，继续封上保鲜膜，蒸10分钟即可。

02 | 马蹄银耳莲子羹

马蹄也是广东人无法舍弃的食材。产自岭南山脉的马蹄皮薄水嫩，清甜无渣。

夏日的马蹄尤为可口，单吃没意思，搭配滋养的银耳和养心安神的莲子熬煮，才是激发这碗糖水清热凉血的意义。

马蹄银耳莲子羹是用干银耳，再加入冰糖、枸杞，清水煮上几十分钟而成，是老少咸宜的甜品。


03 | 龟苓膏

虽然龟苓膏来源于广西，但是聪明的广东人民充分发散了它汉传中药食品的特性，加入少许的蜜糖、炼奶，成了老字号的糖水。

夏日里，满大街糖水、凉茶铺里龟苓膏的叫卖此起彼伏。外地人忍不住买上一盒，打开看觉得和福建的烧仙草区别不大，都是黑乎乎像果冻的晶状体，不过闻起来却有浓浓的药味。

其实龟苓膏的主要材料是龟板和土茯苓，烧仙草则是仙草，两者除了外观相似，口感、味道、作用都大有不同。龟苓膏加入多种中药，它的凝固也是靠龟板茯苓，仙草则是普通淀粉。老广们爱喝是因为它降火，特别是热夏里，来一碗微苦冰凉的龟苓膏，人也瞬间心平气和。