腌鱼肉时,不要用料酒来腌了,用它代替料酒腌制鱼肉,更香嫩好吃
炸鱼块时,放这两种材料进去,鱼肉会特别的鲜嫩,外酥里嫩特好吃
【酒鬼鱼】
【食材】:草鱼、葱、姜、白酒、生抽、鸡蛋、生粉、食用油、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒或麻椒、干辣椒、白糖、蒜苗。
【制作过程】:
1、先把买回来的草鱼洗干净,把肚子里面的黑膜去除干净,把鱼鳍都剪掉,在鱼头处划一刀,把两面的鱼线都抽出来,用手拍打鱼身能更好的取出鱼线。
2、把草鱼的鱼头切掉(不要扔,可以用来做别的菜),把鱼肉片下来,再把鱼肚的鱼刺也片下来,把鱼骨剁成小块放入碗中,鱼肉切刀片成小块跟鱼骨放在一起。
3、切点葱段和姜片放进鱼肉和鱼骨里面,再倒一些白酒和生抽进去,用手把它们抓匀后腌制30分钟,使鱼肉入味,去掉鱼腥味。
4、鱼肉腌制好了以后,喜欢白酒味浓的可以直接制作,不喜欢的可以稍微冲洗一下白酒的味道,鱼肉中打入一颗鸡蛋搅匀能使鱼肉更加嫩滑,再加入适量的生粉进去搅拌均匀(鸡蛋和生粉能够锁住鱼肉的水分,使其更加嫩滑)。
5、生粉加入以后搅成一个面糊的状态就好,锅中倒油,把油烧到五成热,筷子放进去出现小气泡的时候,就把我们裹好生粉的鱼块放入油锅中,炸成金黄色后捞出,把油温升至七成热,再把鱼块放进去复炸一下,30秒即可捞出,就是香酥的鱼块了。
6、锅中留一点底油,葱姜末放进去爆香,放入一到两勺的郫县豆瓣酱炒出红油后放一把花椒(爱吃麻辣的可以换成麻椒)和干辣椒(爱吃辣的可以多放干辣椒),翻匀后加一勺的白糖再次翻匀,把炸好的鱼块倒进去中火翻匀,最后倒点生抽和蒜苗,大火炒至蒜苗断生以后就可以出锅啦。
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