蒸螃蟹最忌直接上锅,老渔民:牢记这5个技巧,肉嫩味鲜还不腥
蒸螃蟹最忌直接上锅,老渔民:牢记这5个技巧,肉嫩味鲜还不腥
临近中秋,大家一定在为家宴准备吧。这个时候是螃蟹上市的季节,所以把肥美的螃蟹端上桌,老人孩子都爱吃。螃蟹肉质肥美,营养丰富,可以补充营养,增强体质。
螃蟹的做法很多,如果想品尝最鲜美的味道,一定要试试蒸螃蟹,保证原汁原味的鲜美。蒸螃蟹做法简单,很多人都是直接上锅蒸的,结果螃蟹掉腿流黄,腥味还特别重,太浪费了。记住了,螃蟹不能直接上锅蒸,今天给大家分享一下正确做法。
海边的老渔民对烹饪螃蟹最为拿手,分享了5个技巧,保证螃蟹蒸好鲜嫩美味,一点也不腥,我们一起来看看吧。
【老渔民蒸螃蟹的技巧】
一、用白酒浸泡
很多人蒸螃蟹,发现蟹腿掉了好几个,主要是螃蟹挣扎乱动造成的。所以蒸之前一定要让螃蟹不能挣扎,有2个方法,一个是弄死螃蟹,用筷子从蟹嘴里插进去,把蟹心弄破,螃蟹就死了;另一个方法是用白酒浸泡,把螃蟹灌醉,它也不会再挣扎了。
比较而言,还是用白酒浸泡比较好,能保持螃蟹鲜活,口感和味道最好。
二、肚子朝上摆放
为什么螃蟹蒸好后蟹黄流了一锅呢?因为大家在蒸的时候,把肚子朝下放了。蟹黄中含有丰富的脂肪,在高温下融化了,就受重力影响往下流,造成浪费。所以蒸螃蟹时,要把螃蟹的肚子朝上摆放,这样蟹黄就不会流出来了。
三、冷水上锅蒸
不管是蒸什么,都要提到一个问题,那就是用冷水还是用开水?用错了水,口感会差一大截。螃蟹开水上锅蒸,螃蟹受热后会乱动,就容易断腿,除非是被捆得结结实实的。
正确做法是冷水上锅蒸,随着水温的升高,螃蟹慢慢就被蒸熟了,不会挣扎,肉质鲜嫩,不会断腿。
四、如何去腥
螃蟹是有腥味的,如果不会去腥,蒸出来的腥味就比较重,不好吃。在螃蟹的肚子上放一片姜,水里加入适量料酒、花椒,这样就能有效去除腥味,非常实用。
五、蒸多长时间
想要螃蟹鲜嫩,一定要掌握蒸的时间,蒸过了肉质就会变老。蒸的时间和螃蟹的个头有关,常见的螃蟹一般3两左右,蒸10分钟即可,每增加一两,就多蒸2分钟,即4两蒸12分钟。5两蒸14分钟,但最多不要超过15分钟。
牢记这5个技巧,就能蒸出好吃的螃蟹,下面我们一起来看看具体做法。
【清蒸螃蟹】
准备螃蟹、生姜、香葱、蒜瓣、生抽、香醋、香油、白糖。
1、螃蟹刷洗干净,放入盆子里淋入一些高度白酒浸泡10分钟,白酒要50度以上,才能把螃蟹灌醉,螃蟹不动了就可以了,也可以买捆绑好的螃蟹。
2、大葱切段,生姜切片,把螃蟹肚子朝上放在蒸笼里,肚子上放一片姜,再放入几个葱段,蒸锅加水烧开,放入一大勺料酒,一撮花椒,放上螃蟹后盖上盖子,蒸10分钟即可关火。
3、生姜、蒜瓣切末,放入碗中泼入热油炸出香味,加入食盐、生抽、香醋、白糖,搅拌均匀即可。把蒸好的螃蟹放入盘中,摆上料汁即可享用。
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