众所周知，

“闽”以食为天，

福州人身体力行地把吃这件事刻进自己的DNA。

而在福州丰富的饮食生活中，

粉干必须占有宝贵的一席之地。


粉干之于福州人，

就好比，

火锅之于四川人，

面食之于西安人，
从出生到迟暮，

家里的饭桌上、餐馆的厨房里

都不会少了这一碗

看似普通平淡、

实则盛满了地道闽味的粉干

01

一碗粉干，

一城福州人的生活缩影

@噪点BBY


福州人爱吃粉干是有目共睹的，但当我问起福州朋友，福州人到底为什么这么爱吃粉，他们一时也讲不上来，好像自有记忆起，这种食物就像阳光、空气、水一样组成了他们的日常生活。


说到粉干，总绕不开闽侯“桐口”和闽清“茶口”这两个地方。这两个地方特产的粉干特别优秀。

从一粒稻米开始，历经遴选、淘洗、浸泡、磨浆等十几道严苛精细的工序，最后才变身成洁白匀长、细润柔韧的模样与我们相见。


听闻闽清茶口粉干始创于南宋，这么一想，也许从爷爷的爷爷的...就已经对粉干“情根深种”了。

毕竟一碗好粉干，高汤鲜美清甜，粉干顺滑爽口，而且胜在方便实惠，加一点老酒，喝上一口汤，满口香醇，就这么消解了周身的疲惫。


粉干就这样慢慢地变成了福州家家户户的必备品，上学前的早餐，赶工期间的午饭，路边的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味觉基因，当你长大后，当你离开后，再尝到这个熟悉的味道，耳边仿佛响起了亲切的家乡话。

02

粉干派系PK

各有各的精彩

福州粉干江湖有着众多门派，煮系熨帖，拌系简单，炒系香喷喷，搭配不同的辅料与调味，还能碰撞出不一样的精彩！

01

煮粉干


@xixi


最常见的流派应该是煮粉干，其中最经典的吃法是熟鱼粉干+卤味的黄金搭配，鱼干鲜香，白菜清甜，再配上各种卤味，不禁让人食指大动，不过最爱的还是那一口汤的鲜甜。


添入不同的辅料，还演化出了本门派不同的分支，像海鲜粉干、泥鳅粉干、番鸭粉干等等，滋味自是大大不同。


此外，调味也是不可忽视的配角，地道福州人喜欢加一点老酒，进阶一些的会选青红酒，还有的直接选择酒糟粉干，好的酒糟口感细腻，香而不酸。

02

拌粉干


@小猪好吃喝


拌粉干吃的是一份简单却不随意，精髓在于店里熬制的猪油，捞上来白白嫩嫩的粉干拌上香香的猪油葱花，好重口的朋友还可以自助调味。

03

炒粉干

炒粉干最出名的应该就是闽清的糟菜粉干了，炒制过程火大油足，端上来每一根粉干都在闪闪发亮，香气扑鼻。


03

福州粉干探店

闽粉世家·粉干捞化

传统吃法熟鱼粉干的升级版，煮的是黄甲鱼，高汤讲究，老酒入味，一碗分量十足~

三桥下老字号粉干卤味店

福州的哥吃了十几年的味道，一份煮粉干，配各种卤味，不过小心卤味点出惊人价格。

抬石头餐厅

酒糟粉干，一下子可以同时吃到两种地道的福州味，用料实在，口感醇香~

闽清白切鸭粉干

师傅煮了十几年的粉干，再加上那一口青红酒调味，鲜香滋润。

汪曾祺先生曾说，

世间最为普通的事物,平中显奇,淡中有味。

一碗小小的粉干，

沉淀了八百年的历史与智慧，

倒映出福州人的三餐四季，

挥之不去的是一段童年的记忆，

品尝不尽的是一口故乡的滋味


你最爱哪种粉干吃法？