一直想做绿豆饼，这次买了点儿脱皮绿豆，赶紧把这个给安排了。

自己做的绿豆馅，不会弄得像外面卖的那么甜。加上少许黄油，口感很好。

酥皮点心就是吃不腻啊，怎么办呢？！！！

因为这周三有事情，这周的直播往后推一天哈。咱们周四晚上7点见，这次直播做的就是这款绿豆饼，有兴趣的同学预约起来吧~

酥皮绿豆饼（12个）

绿豆馅

脱皮绿豆100克，细砂糖50克，黄油20克，盐1克

水油皮

低筋面粉100克，猪油40克（或软化黄油40克），细砂糖7克，水42克

油酥
低筋面粉80克，猪油40克（或软化黄油50克）

制作过程


首先制作绿豆馅。

需要准备一些脱皮绿豆（上图左）。脱皮绿豆如果不太好买可以网购。当然也可以买带皮的绿豆，通过浸泡-碾皮-冲洗等步骤去掉皮，不过这样就麻烦得多了。

脱皮绿豆无需浸泡，直接加大约250克水，用高压锅煮半个小时左右，直到绿豆完全软烂（用手一碾就成烂泥的程度）。

根据火力、高压锅压力不同，要根据实际情况调整时间，以将豆子煮烂为准。 

如果没有高压锅，将豆子煮烂会需要较长时间，可以提前将豆子泡半天，会更容易煮烂。煮豆子的水量根据实际情况调整，水太少会干，水太多则后续炒馅会花费更多时间。 


煮好的豆子里趁热加入糖、盐和黄油。搅拌使黄油和糖都融化。之后将绿豆倒入不粘平底锅，准备炒馅。


中火不断翻炒，将馅料炒干。

随着水分挥发，馅料会越来越浓稠。最终炒好的馅料大约300克（供参考）。


炒好的馅料冷却以后就可以使用了。如果想要加快冷却可以将馅料摊平放在盘子里。

馅料冷却以后，将它均匀分成12份，揉成小圆球（每个小圆球大约25克）。

这个馅料已经大幅减糖，不会很甜，不建议再减糖了哈。减糖会导致馅料口感不柔润。

接着制作饼皮。

这个和大部分中式酥皮是一样的，也就是蛋黄酥的酥皮制作方法。


制作水油皮。将所有材料揉成面团，这是个很软的面团，要用力揉透，揉到面团变得非常光滑有弹性。

分量不大所以我选择了手揉。如果翻倍制作用厨师机会更省力哈（君焙厨师机G1/L1/S6用6档，A5/A6用2档，揉8分钟即可）。

揉好的面团均匀分成12份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。


制作油酥。

面粉和猪油混合并充分揉匀，成为柔软的油酥面团。

也可以用黄油，但用黄油做成的油酥面团偏硬，需要将黄油用量增加到50克，并且要注意环境温度不能太低，否则油酥会硬化。

油酥面团同样均匀分为12份。油酥面团不需要松弛。

用猪油制作的更香酥，起酥性更好。而用黄油制作则会有更浓郁的奶香，可以根据自己口味偏好来选择（本食谱使用黄油制作）。


取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，将收口捏紧，放在台面上，压扁。


将压扁的面团擀成长椭圆形。然后卷起来。卷完得到的小卷卷再次压扁，并擀开成长条状。


将长条状面皮再次卷起来，就得到了一个短短的小卷卷。所有面团都这样做好。

关于卷的方法，之前做蛋黄酥的时候拍过一个小视频，可以点开来看看，做法是一模一样的哦~


将做好的小卷卷放在台面上压扁，用擀面杖擀开。


取一个绿豆馅放在面皮中心，包起来（面皮包着馅料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面团就包好了。


将包好的面团稍稍压扁，这样一个绿豆饼就做好了。所有的绿豆饼都这样做好，放在铺了油纸的烤盘上。


在绿豆饼上面再压一个空烤盘。这样烘烤的时候可以烤出扁平的饼状。

如果不放空烤盘，烤好的绿豆饼表面会鼓起来。


烤箱预热至上下火200℃。将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右。烤到绿豆饼两面呈现金黄色就可以出炉了。请根据实际情况来调整烘烤的温度和时间。


绿豆饼冷却以后就可以吃了！超级香酥，咬一口就掉渣的酥皮绿豆饼，香软绿豆馅，好吃！

由于含糖量低，不含防腐剂，绿豆饼不能保存太长时间。天气热的话，建议三天内食用完毕哦~