前段时间接待了一个外地来福州游玩的朋友，在福州待了一个星期之后，她终于忍不住问

“福州人怎么天天都吃海鲜啊？”

我在疑惑（有吗？）之后恍然，发现原来福州人的餐桌上，还真是处处都有海鲜的身影。

海鲜之于福州人来说，已然不知不觉地成为骨子里不可分割的一部分。福州人，究竟有多爱吃海鲜？

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连调味品和特产

都是海鲜做的

从日常调味到当地特产，海鲜已经入侵福州人的灵魂。

福州人对海鲜爱得有多深，就看他们对海鲜的追求有多“广”。在别的地方，可能海鲜只是饭席间的一道菜，但在福州，海鲜却不仅仅是一道菜这么简单。
海鲜可以出现在早上的一碗锅边糊里，也可以出现在中午家里的饭桌上，可以是下午的一碗鱼丸汤，甚至可以是一碟小小的虾油。



常有人说，福州人连讲话都是一股“虾油味”。他们念作虾（xiá，同霞）油，这么一念，一股地道的福州味就出来了。

在福州，每家每户都必定有虾油，万物皆可蘸虾油。

如果说上海人的血管里流淌的是咖啡，那福州人的血管里流淌的必然是虾油。


除了虾油，他们还有另一种“黑暗”海鲜蘸料，就是蟛蜞酱。


蟛蜞酱，更适合福州宝宝体质的老干妈，专治每个胃口不好的福州人。


每个在外留学的福州游子，最想念的就是这口鲜香的蟛蜞酱，每次回学校总要带上好几瓶。在漫漫求学生涯中，抠抠搜搜地拿来拌饭，每一口都是家的味道。


福州人爱海鲜不仅在调味，连特产都是鱼丸，福州甚至为了鱼丸创办了“鱼丸文化节”，还有哪里的海鲜能有这种大场面？


可能在第一次去买鱼丸时会碰到这样的场景

当你跟老板说“来两斤鱼丸。”

老板会问“要哪一种？”

这时才发现，光是挑选鱼丸，就能让人眼花缭乱。有鲨鱼丸、鳗鱼丸、马鲛鱼丸、墨鱼丸......不过在福州，最有名的还要属鳗鱼丸和鲨鱼丸了。


一碗温暖的鱼丸，品尽福州人的情怀。

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重要节点

餐桌海鲜必不可少

要看福州人对一个朋友重不重视，看他请的有没有海鲜就知道了。蛏子、响螺、虾菇、老虎斑、东星斑、梭子蟹......一家合格的海鲜餐厅，会有自己的海鲜池，各种各样的海鲜在池子里活蹦乱跳，最鲜的味道直达餐桌。


要是碰上了婚宴酒席，尤其是乡宴，那就真的有口福了！小时候最爱吃的，就是婚宴上那道油香的红鲟八宝饭。


蟹壳红亮，八宝赠彩，在福州象征着红红火火，鸿运当头。


到这里可能会有人问，那佛跳墙呢？


佛跳墙对福州人来说就像是一种仪式感，不会常常吃，但在重要宴请或年夜饭时，它就必然登场，这就是福州人礼遇的最高标准。

这些海鲜，从满月酒，到升学宴，再到婚宴、，贯穿了每个福州人的一生。

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福州海鲜之多

有的名字都叫不出来

福州海鲜多得数不清，我带每个外地的朋友走进海鲜餐厅，他们都会发出同样的感叹

“这怎么点啊，也太多了”

“这是什么？这又是什么？”

“算了，你来点吧，我只负责吃。”


外地人来到福州，可以见到许多长得稀奇古怪的“冷门”海鲜，有些甚至连本地人都叫不出名字。

比如流蜞，它在一些人心中是难以接受的“黑暗料理”。但在喜欢海鲜的福州人眼里，流蜞就是一道味美而营养丰富的时令佳肴。


无独有偶，沙虫也是一种让许多外地人望而却步的食材。


在闽南，沙虫会被做成一种有名的小吃——土笋冻。在福州，尤其是长乐，沙虫常常被用来炖汤，或者是炒菜，甚至是白灼。

相比福州这样赤裸裸地将“虫子”摆在眼前，似乎闽南的土笋冻让人接受度更高了起来......


还有一种海鲜也长得怪，那就是笔架，谁能想到这也是海鲜呢？


笔架不仅长得怪，名字也怪。

我第一次听说的时候心里想

“bǐ jià？哪个bǐ，哪个jià？总不能是笔架吧。”

没想到还真是。


这样的天然海味，碰上爱吃海鲜的福州人，一通爆炒，就是一道极佳的下酒菜。

福州人爱吃海鲜是有目共睹的事实。

在福州，打开各种点评软件，朱富贵、雍和会、洋房、兴仙饭店......最热门的永远是海鲜餐厅。如果哪家海鲜自助只要敢打五折，福州人必定“倾巢而出”，踏平门槛。

靠海吃海的福州人从海洋中得到的馈赠不仅是海鲜，更是“海纳百川，有容乃大”的精神，这或许就是福州人执着于海鲜的原因所在。




你最爱吃什么海鲜？