冷冻肉、海鲜别放室温退冰!实测5种解冻法「这招」最安全无腥味
对于忙碌小家庭来说,一次采买好生鲜肉品冷冻保存,耐放又方便!不少婆婆妈妈习惯在烹煮前才将冷冻肉品或海鲜取出室温退冰,或直接泡水用水冲,甚至请出微波炉来帮忙解冻,虽然快速却可能隐藏食安危机,一不小心就会造成细菌大量孳生,同时也失去口感。日本一位致力推广食材保存及食谱研发相关知识的「冷冻专家」西川刚史,在新书《【图鉴版】食材冷冻保鲜大全》中,实测5种常见的解冻方法,并推荐最适合生肉、鱼类的「冰水解冻」技巧,让快看看该如何操作吧!
达人推荐3招安全解冻!
冰水解冻
适合生肉和鱼肉
利用接近0℃的低温度带且热传导率高的水,能在短时间内解冻的冰水解冻,对食材的伤害能降到最低。适合用在想要仔细解冻的食材,或是肉、鱼类等以常温解冻容易造成品质劣化的食材。
流水解冻
适合除了生肉和鱼肉之外的大多数食品
这是把保鲜袋放进盛满水的托盘内,用活水来解冻的方法。最大的优点是解冻时间很短。因为是用比冰水解冻还要高的温度来解冻,所以品质多少会有点下降,但却很省时省力。解冻中途若用手揉散可更快解冻。
流水直接碰到保鲜袋也没关系。只要开细细的流水即可!
冷藏解冻
适合有厚度,且没放进保鲜袋的食材
因为放在温度稳定的冷藏室内慢慢解冻,能保护食材的品质。虽然很花时间,但只要早上放到冷藏室,晚上再料理,能省去不少麻烦。而且这非常适合用来需要花时间解冻的厚实肉块等食材。
实际测试!鸡腿肉的解冻实验
先以家用冰箱冷冻鸡腿肉,并用以下5种方法实际来解冻看看。结果会如何呢?
◆流水解冻
出奇之快!状态也十分良好
解冻时间:23分钟
解冻中途用手稍微揉散,最快只要20分钟左右就能解冻完毕。而且也不会用到太多水,鸡肉的状态也非常好。是实际上能轻松做到的解冻法。
◆冷藏解冻
虽然花时间,却轻松方便
解冻时间:10小时
步骤最少,且鸡肉的状态还过得去。距离烹调前还有时间的话,这倒是个简单又方便的解冻方法。
◆冰水解冻
不亚于冷冻前的状态,是很美味的鸡肉!
解冻时间:54分钟
鸡肉状态维持在最好的冰水解冻。几乎没流出什么血水,完全是冷冻前的状态,真是令人感到赞叹。
◆常温解冻
乍看不错,但血水很多!
解冻时间:4小时
保鲜袋内积了大量血水。不仅美味和营养都流失了,连卫生都造成问题。
◆微波解冻
里面还是冰的,但外侧有点熟了
解冻时间:5分钟(600W)
解冻不均,鸡肉变成半生不熟的状态。这方式不能恢复到冷冻前的状态。
内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...