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调芝麻酱，有人加开水，有人加凉水？大厨：都不对，教您正确做法

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2023-07-08 12:10 已读 800 次 1赞

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导读：不知道有没有人和我一样，无论是拌面还是调配凉菜料汁时，总会加上一勺芝麻酱，因为加了芝麻酱后，感觉面和菜都特别香。而芝麻酱吃多了，我去一些火锅店或面馆时，我只要吃到好吃的芝麻酱都会夸奖老板，如果味道感觉差一点点，也会给老板一点点小建议，只希望他的生意能越来越好。而还有很多人也会自己在家调芝麻酱，可自己调的酱总是成团，而且吃着一点都不丝滑，其实这都是没有掌握正确做法导致的。据我了解，调芝麻酱时，有人加开水，有人加凉水？其实这2种做法都是不对的。

因为调芝麻酱时，如果直接兑开水，会导致芝麻酱中的香味流失，而用冷水调芝麻酱，芝麻酱会成团，特别是放的时间超过10天的芝麻酱，用冷水都搅不开，而芝麻酱到底如何调才不成团更丝滑呢！其实早在15年前，我就和几位师傅讨论过这个问题，我们也经过了好多次的实践，也发现了一种非常好的调配方法，这么多年来，不少人尝了我的芝麻酱，都说特别好吃。接下来我就把正确调制芝麻酱的做法分享给大家，只要按照我的方法调，保证不成团还更丝滑。

【原材料准备】：芝麻酱100克、35度温水50ml、香油50ml、一品鲜生抽10ml、小米椒5克、蒜末5克、白芝麻10克、葱花5克、香醋3ml、食用油少许。

【调配芝麻酱的做法】：

第一步：首先准备一个碗，然后将芝麻酱和温水全部放入到碗中，接着持续朝一个方向搅拌，直到水和芝麻酱完全融合在一起。

第二步：将50ml香油和生抽全部放入到芝麻酱中，然后再把它们搅拌均匀，接着将它们静置10分钟，芝麻酱就做好了。

【调配芝麻酱的诀窍】：调配芝麻酱时，一定要先用温水调制，因为温水不仅可以使凝结的芝麻酱变散，而且还不会导致芝麻酱的香味挥发，然后再用香油调配芝麻酱，这样不仅可以使芝麻酱吃着更丝滑，而且还能大幅度增加芝麻酱的香味呢，并且香油、温水、芝麻酱的比例是1：1：2是最好的！调配好的芝麻酱可以用玻璃瓶装好，然后放入到冰箱中冷藏，至少10天都不会变味呢！接下来胡师傅就把调配凉拌菜的芝麻酱方法分享给大家。

第一步：将小米椒碎、蒜末、白芝麻全部放入到碗中，然后淋上一勺滚沸的热油到碗中，接着再把香醋、香葱放入到里面拌匀。