酱油水，是闽南古早味特色的海鲜烹饪方法，
顾名思义是用酱油和水进行烹饪。酱油水极大
地体现海鲜自身的鲜味。酱油水虽然操作简单，
却很考究海鲜食材的新鲜度，看似简单的酱油
烹饪，实则却是大有文章。不同的酱油配比，
不同的辅助食材配料，不同于清蒸的寡淡或浓
油赤酱的重口味，做酱油水所选用的主材一定
要新鲜，如酱油水大虾，虾的鲜和酱油水的甜
一起组合成酱油水大虾的鲜美。咸鲜微甜的海
鲜在酱油水中鲜美尽现。
 酱油水,闽南地区烹饪海鲜的一种方式 。最早由
渔民们在渔船上烹煮食物发明,。刚刚捕获的各式
海鱼,搭配最简单的作料,配以最朴素的烧法,成就
至鲜美味。
酱油水代表真正的厦门味。厦门人爱海鲜,不管是
家常的餐桌上,还是路边的大排档里,随处可见的搭
配就是最简单的酱油水煮海鲜。因为新鲜的海鱼
最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。
在厦门海鲜皆可酱油水!酱油水梭子蟹味道鲜美,看你
能忍住不吃？
“酱油水”讲究一个字“鲜”厦门话叫“上清”。严格甄选
最鲜活的海鲜,有小管(墨鱼)、花蛤、海鱼、红虾等等
都可以做酱油水。海鲜酱油水,不是所有的海鲜都适合
的,需要新鲜的鱼鲜。
厦门闽南地区喜欢用“酱油水”做菜,酱油水可以搭配一
切鲜活的海鲜! 
杂鱼酱油水，一直以来是很不错的菜品,毕竟“酱油水”
是最特色的厦门海鲜烹调方法。
酱油水在厦门餐桌上地位很高! 无论是家庭还是大排档,
高级餐厅都少不了。 酱油和海鲜在一起真的很友好。
酱油本可以让海鲜更加鲜美。
 煮酱油水是闽南一带(厦漳泉)烹饪海鲜的独特方法:鱼
可煎也可不煎,加酱油和水煮几分钟就可。 
本贴用酱油水烹调方法来做酱油水鲈鱼，美食美味，可
口好吃。

北美鲈鱼一条，鱼铺已经杀好洗净
自家做之前再清洗一下，看看鲈鱼内堂，那些
积血需要清洗干净，特别是附在龙骨上的。
刮洗冲洗干净，可以减去可能的鱼腥味
用开水冲烫去掉鱼皮上的粘膜，去腥
烫和刮洗交替进行，鱼的两面都处理
烫洗刮洗干净
鱼比较大，分切几刀利于入味
锅烧热，加油，加入姜片，煎香
放入鲈鱼，煎，鱼长超过锅，只好分段，
接口切成斜面
加入花雕酒，WHISKEY
加点小葱，上锅盖，利用料酒焖一下
加入美极鲜酱油，少量开水，酱油色由你，烧煮
煮熟出锅前的样子
出锅，装盘，两段再接回去成一条鱼，
切斜面的接口有利于掩盖分段的痕迹
闽南古早味酱油水鲈鱼
酱油水海鲜，香味浓郁，味道非常好，用来拌饭，
拌面、拌凉菜、炒菜等都非常好吃。
泉州人靠海吃海,泉州本味里最经典的一味,就是这
酱油水,也是烹饪海鲜最常见也最受欢迎的方法。
“古早味”，闽南人用来形容老味道的一个词，如今
也用来形容记忆里的味道。带有人间烟火气，在依
山傍海的闽南，与本地人朝夕相伴。
打开鱼肉的样子
风味人间：大道至简的酱油水将海鲜的风味和姿色
展现得淋漓尽致，形成闽南古早味特色。
酱油水是一种烹饪方式,类似于红烧,但口感比之
清淡,味道却更加鲜香。
酱油水，通常适用于刚捕捞上来的新鲜海产品。
酱油水，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，
酱油水小管（墨鱼），杂鱼酱油水，红虾酱油水，
酱油水等等。
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