你炒的牛肉为什么没别人做的嫩、入味儿,原因是你没用这个小窍门
都是用的同样的食材,为什么别人炒出来的牛肉就是很嫩很入味?今天就分享这个小窍门给大家,除了用我步骤里的方法外,另一个重要的点还是要将牛肉切得尽可能的薄(将牛肉急冻一下会比较好切片哟!)
炒牛肉,还有这两点不得不知道:1牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些
2牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感太老
食材:黄牛肉300克,香菜1把,朝天椒适量,泡椒适量,泡姜适量,泡蒜适量,生抽3茶匙,老抽4滴,料酒1茶匙,生粉1茶匙,食盐适量,鸡精适量,油适量。
泡椒和小米椒切圈,泡姜和泡蒜切片,香菜梗切成合适长度,香菜叶铺在盘底。牛肉切成片,越薄越好,加入少许盐、鸡精和1勺生抽、1勺料酒,再加入少许水和1大茶匙生粉抓匀,最后加入4滴食用油,彻底抓匀,使牛肉不粘锅
不粘锅内放适量油,晃一下锅使油铺满锅底。油热后加入牛肉片,小火翻炒至七成熟(如图的状态,大部分已经变色,少许还保留血色),捞起备用
另起锅,再放平常炒菜同量的油,先后加入泡姜和泡蒜片、泡椒段和米椒段翻炒数秒,再加入1茶匙生抽和2滴老抽炒出香味
加入牛肉片大火爆炒出香,立即加入香菜梗,适量盐和鸡精,迅速翻炒均匀后即可出锅
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