一碗正宗的陕西油泼面关键在这,这种做法只有老陕西人才懂!
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
准备准备面粉,水,盐,蒜末,葱花,香菜,油,辣椒面,备用。
将面粉放入碗中,加入适量盐,倒入适量水,搅拌。和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟,反复3次。把柔和的面团分割成2份,盖上保鲜膜,汤发30分钟。
准备好蒜末。葱花,香菜。把刚发好的面团放在面板上,擀成面皮。把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,切条。面条抖散。一碗正宗的陕西油泼面关键在这,这种做法只有老陕西人才懂!
加热油锅,倒入适量油,小火。锅中倒入开水,水开下入面条,2分钟。
面条上撒上蒜末,葱花,辣椒面。把油烧热,浇在调料上,接着倒入六月鲜酱油,醋,搅拌均匀,葱花,香菜点缀,开吃啦。
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