简单开胃的家常菜肴分享,鲜美十足,营养下饭,一起试试
卤牛肉
食材:牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量
做法:
1、牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开;
2、水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,煮至筷子可以扎透牛肉即可;
3、肉煮熟后,在汤中浸泡6个小时,增加咸味和香味;
4、时间到,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,冷藏1夜;
5、切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油。
清蒸黄骨鱼
主料:黄骨鱼4条、葱白3根、生姜1块。
辅料:食盐2克、黄酒10毫升、蒸鱼鼓油10毫升。
做法:
1、黄骨鱼清净后控去水分,葱白切成长段,生姜切成片。
2、将葱和姜片摆在盘中,将鱼肚里塞上姜片,鱼肚里加入盐,鱼身上放葱,倒入黄酒和蒸鱼鼓油。
3、蒸锅中放入水烧开,将盘子放入蒸锅蒸笼中,大火蒸10分。
4、最后将油烧热浇到鱼上面,这样味道更香。
麻辣水晶皮冻
食材:猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量
做法:
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留;
2、生姜切片,八角2个,把刮干净的肉皮切成细丝,然后在切成小丁;
3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键;
4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固;
5、取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀;
6、倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可。
腐竹焖鱼块
材料:鱼块;花椰菜;腐竹;莴笋;蒜;葱;小红辣椒(可不放);辣椒酱(可不放);酱油;
做法
1.支竹用温水泡发待用;花椰菜洗净,掰成小朵;蒜切碎,小红辣椒切小段;锅烧热,放少许油,待油烧热,放入蒜和小红辣椒爆香; 放入花椰菜;放入支竹;
2.快速翻炒几下,放入鱼身;待鱼肉略微变色,加入1大勺辣椒酱;翻炒至均匀着色,加入一大勺酱油; 炒匀,加水没过食材2/3处; 大火烧开,转小火炖半小时左右,加入莴笋片; 继续小火煨至汤汁渐收,即可关火
麻婆豆腐
食材:精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉
做法:
1、牛肉剁细末、青蒜切末、豆瓣酱铡细、豆豉压碎、蒜头切末
2、豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐
3、锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散
4、炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮
5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮,下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香
6、加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀
7、撒上青蒜末 一勺花椒粉
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