四川自古以来就有“天府之国”的美称。这里有各种菜蔬瓜果、家禽家畜、鱼虾蟹鳖，以及各种品质优良的调味品。精明能干的四川人用这些烹饪出享誉海内外的川菜。

●家常川菜成经典
川菜号称“一菜一格，百菜百味”，种类繁多，不可胜数

川菜中最具代表性的非【回锅肉】莫属。色泽红亮，肥而不腻。其制作原料主要有猪后臀肉、豆瓣、蒜苗等。因原材料易得，味道美味，成为四川家家会做的传统名菜，乃至被视为川菜之首。

回锅肉（轩视界/蒋孟涛）

川菜，不得不提的还有【麻婆豆腐】，始创于清朝同治年间，以豆腐和牛肉末或猪肉末，再搭配上辣椒和花椒等制作而成。这道菜的特色在于“麻、辣、 烫、香、酥、嫩、鲜、活”，堪称下饭神菜。

麻婆豆腐（轩视界/蒋孟涛）
【鱼香肉丝】也是川菜名菜，主要原料有肉丝、莴笋丝和木耳丝等。这道菜，色泽红润，咸甜酸辣兼备，虽然没有鱼却能吃出鱼的鲜香味道，也是特别下饭的家常菜。

鱼香肉丝（轩视界/蒋孟涛）

【宫保鸡丁】也是川菜家常菜中的经典，在四川人家的餐桌上代代相传。

宫保鸡丁（轩视界/蒋孟涛）

●巴蜀八方皆风味
四川各地都有独特的地方菜，构成了“各霸一方”的川菜江湖。

乐山，距离成都 1 小时车程，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处。【跷脚牛肉】是乐山的一道名菜，因客人跷着脚食用而得名。

跷脚牛肉（乐山市文广旅局供图）

乐山美食声名远播的还有钵钵鸡、西坝豆腐、甜皮鸭等，虽然现在物流方便，但去乐山，还是有人会专门买几只【甜皮鸭】带回家，或赠亲朋好友。

乐山甜皮鸭（乐山市文广旅局供图）

乐山美食多，自贡也不遑多让。【自贡冷吃兔】又名香辣兔，因制作工艺独特，在食用时无须加热——故谓“冷吃”。自贡是全国有名的养兔之乡，冷吃兔几乎家家会做、人人爱吃，由此被誉为“自贡最佳地方特色美食新名片”。

冷吃兔（轩视界/张国防）

【富顺豆花】也是自贡的品牌美食。豆花白如雪、味清香，蘸水香辣鲜醇、色泽油亮透明，深受“干饭人”喜爱。

富顺豆花（轩视界/蒋孟涛）

好吃嘴们说，“江油是全世界肥肠的故乡”，“中国最好吃的肥肠在江油”。游走在江油城区，几乎每条街道都有肥肠店。外地人到江油，必吃的美食便是【江油肥肠】，不起眼的肥肠已经形成了肥肠经济。

江油肥肠（轩视界/杨安文）

宜宾的李庄远近闻名。而古镇有一道美食更是大名鼎鼎，这便是【李庄白肉】。李庄白肉选用皮薄肉嫩、肥瘦相间的猪肉，加以多种酱料制成。其制作要求最严格的是刀工，手艺高超的墩子才能片出厚薄均匀的肉片。蘸上调料后，入口化渣，回味无穷。

李庄白肉（轩视界/王正经）

雅安市汉源县的九襄，是雅西高速穿过泥巴山隧道后的第一个大镇。即使泥巴山北侧阴雨绵绵，南侧却阳光灿烂。走雅西高速的人，常常会为当地著名的黄牛肉在九襄“刹一脚”。

汉源九襄黄牛肉（雅安市文体旅局供图）

从汉源九襄往南五十多千米，便来到石棉县。这里有被称为“烧烤界”“扛把子”的【石棉烧烤】。食客们说，一般的烧烤只有“烤”，而石棉烧烤却能真正感受到“烧”。若是夏天，烧烤夜啤酒配上大渡河的涛声和晚风，堪称人间极品享受。

石棉烧烤（雅安市文体旅局供图）

四川少数民族的美食，也是美食体系中的重要组成部分。【坨坨肉】是彝族同胞逢年过节以及招待贵客的招牌菜。最常见的，是以未长大的小猪为原料，每块肉重量在二三两上下，呈坨状，故名。坨坨肉显现出肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化。

彝族坨坨肉（轩视界/曾子强）

●小吃堂堂大行其道
四川小吃品种繁多，通常被看作川菜的重要组成部分。

在四川，说起米粉，不得不提【绵阳米粉】。地道的绵阳米粉，分为红汤和清汤两大类。红汤以酸辣牛肉及肥肠口味为代表，清汤以鸡汁及三鲜口味为代表。

绵阳米粉（图据绵阳市文广旅局）

绵阳人早餐吃米粉，宜宾人则喜欢吃面。【燃面】是宜宾最具特色的传统名小吃之一，因其油重无水，点火即燃，故名。过去燃面多以素面为主，随着时代的发展燃面也在推陈出新，并早已走出宜宾，走出四川。

宜宾燃面（轩视界/蔡磊）

【广元蒸凉面】外形和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。凉面蒸好后，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面等调料，搅拌后川味十足，有滋有味。

广元蒸凉面（广元市文广旅局供图）

“食在中国，味在四川”。去到四川不同的地区，用双脚去搜寻，用鼻子去探索，用舌头去品鉴，用好奇心去发现川菜世界的无穷奥妙吧。

人生无需等待，美食就要现在~