民国老照片:最正宗地道的北京烤鸭,人们大多没见过!
北京烤鸭是享誉世界的一道美食,也是北京著名的一道菜。今天我们就通过一组民国时期的老照片,走进最正宗地道的北京烤鸭制作过程,人们大多没见过。
北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的,是宫廷食品,是用优质的肉食鸭北京鸭,用果木炭火烤制而成。明朝初年,老百姓最喜欢吃南京板鸭,皇帝也十分喜爱。
据说朱元璋就“日食烤鸭一只”,于是宫廷中的大厨就研制很多鸭的新吃法去讨好皇帝,最终研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。而朱棣在迁都北京之后,也将不少南京宫中烤鸭的高手带走,而到了嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间。
相传,烤鸭最美的就是名贵品种的北京鸭,在千年之前,因为辽金元之历代帝王游猎,偶然间获得了这一纯种白野鸭种,于是开始饲养,一直延续至今,所以一直以来白野鸭就一直是最优良鸭的代表,现如今被培育成名贵的肉食鸭种。
而用填喂的方式进行养育,就是“填鸭”,北京鸭在百年之前曾经传到了欧美,因品种优良而广受喜爱。
民国时期的这一组北京烤鸭照片,还原了最原汁原味的老北京烤鸭制作的过程,而北京烤鸭最传统的制作方法也是从南方传入北京的,特点就是“鸭子不见明火”,需用暗火,所以掌炉人必须掌握好炉内的温度,这需要很高的技艺。
使用这种焖炉烤鸭方法的人很少,大部分都使用的是挂炉的方式,或许是因为挂炉烤鸭带有的果木清香,让人们能更能体会到烤鸭的独特味道。
这些老照片,人们大多都没见过,看过这些老照片之后,不知大家有何想法?欢迎互相讨论!
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