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经典闽南卤面，超好吃的！步骤很仔细，一看就会！

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-04-14 9:56 已读 1239 次 3赞  

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闽南卤面

闽南卤面是福建闽南著名的小吃，据说已有一千多年历史，在闽南久负盛名，色香味俱全，一碗好吃的闽南卤面的精华就在卤汁里，能让卤汁的气质融入原本无味的生面中，才是闽南卤面的上品，这样做出来的卤面卤汁浓郁，面条Q弹，配料丰富令人食指大动。而闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常，在大大小小的宴席上都喜欢将卤面作为宴席上不可缺少的一道美味，生日宴更是有卤面时不能将面扯断要整面下锅的习俗，以表达长寿的祝福。

用料

面条 1斤

猪腿肉（海蛎） 250克

葱和芹菜 各3棵

猪油 20克

盐和豆瓣酱 依个人口味

闽南卤面的做法步骤

一，将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。


二，把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。

三，将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。


四，鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。


五，翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），盖上锅盖把水烧开。 加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）


六，再次水开后，放入面条， 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。


七，盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。


八，此时加入葱花和芹菜


九，再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。


十，最后，加上一勺灵魂的葱头油，那是特别的香啊！



十一，完成，美味上桌

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