十年经验的大厨教你手撕包菜最爽脆,好吃的做法,香味飘到村口!
今天小编给大家介绍一道非常熟悉的家常菜,这道菜可以说是没有人不喜欢吃的了,但是很多人在做这道菜的时候,总会有些苦恼,那就是明明和饭店的配方做法都一样,为什么还烧不出饭店的味道呢?后来请教了十年经验的饭店大厨才知道,原来是因为自己在家里做的时候火候不到位了,想必大家也都见过饭店大厨在做菜时的风范吧,他们在炒菜的时候,锅里也是有火的,这样就相当于把菜重新烤了一遍,所以做出来的才会特别的香,咱们在家里做的时候都是用煤气灶来炒的,所以味道会差了一点点,但是只要做的时候料放足了,味道也是很不错的,和饭店也没有什么差别呢。
首先,我们先准备好做这道菜的食材,和材料,我们在买包菜的时候,要选择表面非常光滑的,而且拿起来还特别的重,这样的包菜水分会很足,炒出来的口感很爽脆,我们在选择五花肉的时候,一定要选择稍微肥一点的,因为我们可以用,熬出来的猪油炒包菜是非常好吃的。我们在处理包菜的时候,先从包菜的后边切开,然后再把包菜一片片的撕开,撕成小片,不要撕的太小了,因为大块的吃起来才非常的过瘾,接着我们在把包菜清洗一遍,然后控干水分备用,接着我们把配料也准备好,把葱姜蒜都切好,放在碗里备用,然后把五花肉也切成薄片,接着我们起锅烧油,在锅里放入适量的油,然后把五花肉,倒进锅里翻炒,如果想吃口感比较辣的话也可以在锅里放,入一些花椒炸出花椒的香味之后,把花椒,捞出来再放五花肉,我们把五花肉炒到微微出油的时候,就把葱姜蒜和干辣椒都放进锅里,炒油是这道菜非常好吃的关键,油出来的越多越好。我们大概炒半分钟的时候,把包菜全部放进锅里,然后调成大火翻炒两分钟左右,接着,在锅里,倒入适量的料酒,再加少许的盐,翻炒均匀,我们在倒料酒的时候尽量绕着锅边倒,这样高温可以把料酒蒸发掉,只留下酒香味,这样炒出来会特别的香,接着我们再放入适量的蚝油,再放少许的美味鲜,最后再放少许的蒸鱼豉油,然后再翻炒一分钟之后就可以出锅了。
如果特别喜欢吃软烂口感的话,也可以多炒两分钟,小编在做这道菜的时候,从包菜如果开始算到装盘的时间大概在十分钟之内,这样的口感是特别爽脆的。这道菜的做法很简单吧,哪怕你是厨房小白,看了小编教你的方法也绝对能做出来比饭店还好吃的手撕包菜,这道菜给家人做也特别的合适,我们家里每次做这道菜的时候,一上桌很快就成空盘了,这道菜的营养价值也很好,也算得上怎么吃都不会厌烦的一道家常菜了。
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