本文转载自公众号：外滩TheBund（ID：the-bund），作者：Cardi C，日本通经授权转载。

“中华料理铁人”陈建一

如果你在日本大街上随便找个人问问，最熟悉的华人明星是谁，除了Jackie Chen，多半就要数“中华料理铁人”陈建一了。

他在日本是真正家喻户晓的名人，作为代表“中华料理”的明星大厨，频频在电视综艺和杂志采访中露脸。

3月11日，陈建一因间质性肺炎在东京都内去世，享年67岁。

“把中华料理带到日本，让我们的舌尖幸福，您是一位伟大的厨师！”

“多亏了陈先生，让我切身感受到中华料理，觉得非常美味，很感谢您。”

“陈建一先生是我成为厨师的契机，您走了，我很寂寞……”

许多日本网友留下这样的话语，悼念这位华人厨神。

有点岁数的日本民众还知道他的父亲陈建民，正是这对父子开创了“日式中华料理”这一类型，将川菜在日本发扬光大，日本人开始对麻婆豆腐如痴如醉。

在1990年代富士电视台的美食节目《料理铁人》中，陈建一创下连胜纪录，他的麻婆豆腐在全日本引起轰动，川菜在日本的热度推向新高。

正是因为这股“川菜热”，漫画家小川悦司创作了《中华一番！》，也就是后来我们熟悉的动画作品《中华小当家》。

剧中麻婆豆腐、青椒肉丝等率先亮相的几道名菜，都是当时在日本人气最高的川菜菜式。


中华料理铁人

“我也是将来要做厨师的，为什么呢？因为我爸爸烧菜很好吃嘛，我想自己也烧菜……”

在几年前的一次华语媒体采访中，陈建一用流利的中文这样回忆自己的童年。

“所以我在厨房的话，我爸爸很高兴的，一看到我进来，爸爸就笑着说：儿子来啦！”

陈建一1956年1月5日在日本出生，从小就在父亲的厨房里玩耍长大，那是父亲陈建民定居日本的第4年，靠着厨艺在横滨讨生活。


就像《中华小当家》中描述的那样，“厨房就是我的游乐场”。陈建一自然而然爱上了做菜，打小就立志要接爸爸的班。

在按部就班地读书、考学后，陈建一从玉川大学文学部英美文学科毕业，正式开启了自己的学徒生涯，在父亲手下学习川菜烹调技术。

1993年，陈建一参加了富士电视台的《料理铁人》挑战赛，这档节目娱乐性非常强，多名厨师根据每期题目各显神通，然后由美食家和明星嘉宾点评打分。

《料理铁人》共制作了300多期，成为全日本现象级综艺，其中陈建一登场了92次，67胜、22败、3平，期间17连胜创下了节目最高纪录。


“料理就是爱情，要用爱来烹调料理！”喊着这句座右铭，陈建一成了超受日本观众青睐的华人面孔。

走红后，他仍会不厌其烦地在电视上一遍遍展示麻婆豆腐做法，精湛的刀工、火工，中式料理特有的烟火气，就像展示绘制艺术作品的过程一般，很让人着迷。

陈建一还成了日本国内相当畅销的美食作家，出版了《中国蔬菜料理》《铁人陈建一的中华料理》《好吃的香辣菜》《我的父亲陈建民》《四川饭店的中国料理》《中国料理经典菜》等著作。


2008年，52岁的陈建一被日本厚生劳动省授予“现代名匠”证书，评委会的颁奖辞这样写道：

“精通四川料理技艺，尤其对麻婆豆腐的烹调有独到的认识与技术，堪称行业第一人。陈建一麻婆豆腐对日本中华料理及烹调技术发展做出了突出贡献。”

日式川菜的诞生

陈建一晚年说过，自己有两种味道，“一种是我们店里的味道，正宗川菜的味道；还有一种是家庭的味道，也就是大家喜欢的味道。”

从中国人的视角看来，陈建一最擅长的“本格四川麻婆豆腐”并不够“本格（正宗）”，因为他是结合日本食客的口味来调整，保留了麻辣的川菜特征。


他所说的“店”，指的就是日本的川菜根据地——父亲创立的四川饭店。大学毕业后，他在父亲经营的赤坂四川饭店学徒，1990年接任成为四川饭店社长。

父亲陈建民的故事更为传奇。1919年在富顺县一家农户中出生，11岁跟着全家搬到了宜宾，12岁就开始在饭店当学徒。之后辗转重庆、成都、武汉、南京、上海，就像“小当家”一样各处学艺升级。

在成都学厨时，陈建民还在艺术大师张大千家当过家厨。当时做了一道宜宾怪味鸡，让张大千赞不绝口，干脆将其改名成了“大千鸡”，后来成了日式中华料理的名菜。


1952年到日本谋生后，陈建民为了推广川菜，开始按照日本食客的口味进行改良。期间认识了在横滨经营餐馆的洋子，也就是后来陈建一的妈妈。

日本人不擅吃辣，正宗的麻婆豆腐用郫县豆瓣酱加花椒粉，让一般日本食客很难接受，同时自制豆瓣酱在当时的工作条件下也很难。

洋子建议，可以从日本人喜欢的甜味下手，陈建民在麻婆豆腐里加入八丁味噌，同时降低辣度，果然大受欢迎。

儿子陈建一长大后，父子两人携手将改良后的“中华料理”在日本发扬光大。


买不到回锅肉里所需的蒜苗，就干脆换成在日本比较容易买到的高丽菜；吃惯了拉面的日本人习惯汤面，他们就在干挑的担担面里加了汤……

日本人有多讨厌青椒，在许多影视作品中都有体现，他们改良的青椒肉丝却能凭一己之力扭转这一偏见，它成了日式川菜的代表之一。

我们如今在平成屋、一风堂中见到的这些“中华料理”，就是这样一步一步变化而来的。

三代人的厨师之魂

陈建一晚年回忆起自己跟在父亲身边的学徒生涯，依然觉得很快乐。

“他对徒弟非常严格，但对我就很温柔，流露着巧克力和蜂蜜一般甜蜜的爱。料理就是这样感性的世界，食谱都是一点一点创造的，锅里食材的颜色、声音都很重要，要抓住一刹那的时机。”

1990年父亲陈建民去世，陈建一继承了四川饭店。那时候四川饭店已经在日本颇有名气，许多政治家都曾是这里的常客。

陈建一非常有经营头脑，保持着料理的高水准，加上在电视节目走红后名气高涨，他顺势在全日本又开了16家四川饭店分店。


很快，第三代也接上了这个厨师世家的班——儿子陈建太郎，2002年大学毕业后也回到了厨房，在陈建一手下学习川菜技术。

陈建一虽然在日本出生，从小学习的都是改良后的川菜，他心里却一直记挂着父亲的故乡，知道那里才是真正川味所在，他也是这样教导儿子太郎的。


于是，2005年，陈建太郎来到四川大学留学，同时在成都名厨曾国华手下学艺，练习时长两年半后回到日本，交出了让陈建一满意的作业。太郎将传统川菜风味与现代食材融合，很受日本食客好评。

2010年，陈建一因为长期操劳开始出现健康问题，他把四川饭店的接力棒交到了太郎手里。

儿子没有辜负他的期望，4年后把四川饭店开到了新加坡，那家店后来摘下了米其林二星。


退居二线后，陈建一也有更多的时间去父亲陈建民的故乡实地走一走。

2019年，他带着太郎来到四川祭祖，期间走访了生产香辣酱、甜面酱的美乐公司，还特地去了一趟郫县，看到了自己用了几十年的鹃城牌郫县豆瓣酱是如何生产的。

无论是晚年在四川看到的、尝到的，还是从小跟着父亲学到的，对他来说，都是流在家族血液中的“家乡味道”。

“我的工作，就是为大家提供美味的中国菜，把它作为中华文化传播出去。”陈建一动情地说。

“让做菜的人幸福，吃菜的人快乐，这就是我最大的愿望。”