60岁大厨说:煮鸡蛋时,别再加盐了!加点它,鸡蛋更嫩还自动脱壳
本号攻略:60岁大厨说:煮鸡蛋的时候不要加盐!添加,鸡蛋会更脆,会自动剥皮
轻松及时地制作完美的煮鸡蛋/半煮鸡蛋!每天早上煮鸡蛋,健康又满足!水煮蛋重在品尝鸡蛋的原汁原味,营养丰富,无需动弹。做一次。
我们在日常生活中经常会遇到这样的问题。上班买了个鸡蛋,在路上走,剥了半天。蛋壳没有去皮。它们都是分开的,你还需要吃带壳的鸡蛋,这很尴尬。胡师傅虽然也知道煮鸡蛋的实用技巧,但是李大厨就住在我们区,吃早餐已经30年了。他刚开店的时候,我从他那里买过煮鸡蛋。每次我拿到鸡蛋时,壳都会轻轻敲一下。之后,我去请教张大厨。自从李大厨教了我煮鸡蛋的秘诀,不管鸡蛋怎么煮,都能自动剥皮。60岁的李大厨说:荷包蛋不加盐!加一点,鸡蛋会更脆,自动剥壳,掌握以下实用技巧,再也不怕剥壳了。
煮鸡蛋小学
硬的还是软的?
在国外点“水煮蛋”,店员肯定会问你“你要半熟的还是全熟的?”这里的硬软是指蛋黄的状态。由于受日本文化的影响,台湾习惯称半熟蛋为“半熟蛋”。中间是柔软粘稠的蛋黄,让人垂涎三尺。它还有独特的吃法。
不同熟度的水煮蛋,从左到右,煮的时间分别是:4分钟、7分钟、9分钟。
版本:完全煮熟
1.取一个深锅,放入鸡蛋。鸡蛋不要叠在一起,应该都在下面,并且要有摇动的空间,这样受热均匀。倒入冷水,淹没鸡蛋约2厘米。
小贴士:做菜要用在冰箱里放了1周以上的“老鸡蛋”,水分少,更容易剥皮。
2、加入1茶匙白醋和盐,可以防止蛋壳开裂,更好的剥蛋。
3.揭开锅盖,不要动锅,用小火煮至水沸腾(微沸,不必完全沸腾)。
4.关火,盖上盖子让鸡蛋静置。如果你想要中间有一点流淌的蛋黄,让它静置6分钟。对于完全煮熟的易碎蛋黄,静置16分钟。
5.静置后沥干水分,用冷水冲洗鸡蛋约1分钟,使其冷却,防止中心余热将鸡蛋煮过头。PLUS是如何存储的?
将煮熟的鸡蛋表面擦干,放入冰箱冷藏一周左右。煮鸡蛋必须带壳。去壳后,必须当天食用。如果存放一段时间,剥壳后表面有点粘,说明鸡蛋已经变质,应直接扔掉。
Tips:半生熟的鸡蛋容易滋生细菌,除非经过加工或腌制,否则不建议隔餐食用或单独存放。
练习:软烹饪
1.取一个深锅,加入足够的水没过鸡蛋,大火煮至沸腾。
2.转小火,用勺子将鸡蛋放入水中煮沸。如果你想要浓稠的蛋黄,就煮5分钟;如果您想要柔软的奶油蛋黄,请煮6-7分钟。
小贴士:如果一次煮的鸡蛋超过4个,时间应增加15-30秒。
3、鸡蛋捞出,用冷水(或泡冰水)洗净1分钟,剥皮入味。
PLUS西式早餐的吃法:
1.将鸡蛋放入马克杯或碗中,用勺子轻敲顶部,使顶壳松动。
2.直接撒盐和胡椒粉调味,用勺子舀出调味或者和切片的烤面包一起吃。
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