今天跟大家分享这款奶油面包卷，口感暄软，填充了打发的奶油，香甜中带着浓郁的奶香，吃了一个又吃了一个，简直让人爱不释口，味道和口感一点儿不输面包坊。。


做这个面包卷需要用到螺管模具，绕一绕、卷一卷，面团不大，但因为是空心的，所以烤出来的成品好大个，好看又挺有乐趣。

面团口味和颜色可以多变，所以即使同样的模具烤出来的面包也是不一样的。馅料也可以按自己喜欢的口味，或甜或咸，或白色或彩色。


总之，多做一些变化，老也吃不腻，尤其这模具，只要不成心去砸，当“传家宝”都没问题。


---【奶油面包卷】---

【主料】 面包粉（高筋面粉）250克，蛋糕粉（低筋面粉）50克，干酵母3克，细砂糖30克，盐4克，淡奶油30克，牛奶220克，无盐黄油20克

【装饰】 表面刷鸡蛋液少许

【馅料】 淡奶油150克，细砂糖10克

【数量】 三能SN41655螺管*10个

【烘烤】 中层，上下火190/180度18分钟


【制作】

1. 备料：300克粉可全部用面包粉，也可如配方中用少量蛋糕粉替换，成品口感更加松软；

2. 除黄油外的【主料】全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度、工作环境湿度等不同，预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加；

3. 加黄油，低速将黄油全部融入面团后转高速搅打，面团打到8、9分筋；

4. 面团收圆放发酵盒中，28度发酵1小时左右；

5. 面团2倍大；

6. 分割10等份，揉圆，松弛10分钟；

7. 面团分3次搓长条，第一次不要搓太长，10公分左右即可，防止面筋被搓断；全部搓完后再搓2遍、第3遍，最后的面条长35公分左右；


8. 面条一端放在三能螺管尖端1/3处，卷第一圈时要将起端压住，再顺着往粗端卷卷；最后一圈时把手指头绕进去，面条尾端塞进手指头的空隙处；这样首尾就不会散开了；


9. 码放在烤盘里，彼此留出膨胀空间；

10. 二次发酵温度38，湿度80，近2倍大时烤箱预热190度，生坯表面刷鸡蛋液；

11. 烤箱中层，上下火190/180度，18分钟左右，根据烤箱实际情况调整；出炉后晾至温热，脱去螺管；


12. 冷藏8小时以上的淡奶油加细砂糖，打发至硬性发泡；

13. 奶油装入裱花袋中，挤进晾凉的面包卷中即可食用。


【苹果私房话】

1. 螺管所用的面团在45-60克之间，烤出来的造型小巧可爱；缠绕生坯时，顶端留出一小段发酵距离；

2. 馅料除了使用动物淡奶油外，还可加入其它喜欢的馅料，咸甜均可；

3. 奶油馅的面包卷最好当天食用完，吃不完的不宜放入冰箱冷藏，那样虽然会保质淡奶油，但面包会变得干硬，口感不暄，可现吃现挤入奶油，或者放在10度左右的环境下，时间不超过10小时。