木耳切记不要用清水泡,多加2样,泡发只需3分钟,清脆爽口又解馋
2023-03-08 09:12木耳被称为
“素中之荤”
,主要是因为它营养丰富,它
不仅含有丰富的钙铁和维生素K可以媲美牛肉和动物内脏,另外还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素,可以媲美应季蔬菜。
新鲜的木耳对于
生长环境的温度和湿度都有特定的要求
,北方的秋冬季因为寒冷干燥,所以北方家庭一般都会存储干木耳,吃的时候用水泡开,无论是
凉拌、小炒、做馅、做汤
都是不错的食材。
干木耳褶皱多,泡得不好,吃起来艮啾啾的,还容易洗不干净
。
其实很多人都不知道怎么正确的泡木耳,有些人喜欢用
凉水隔夜泡木耳,这是不可取的
,因为
容易滋生细菌
,木耳的
营养也容易流失掉
,特别是
泡发时室内温度超过26度时,木耳隔夜泡发的过程中会产生米酵菌,食用木耳后导致中毒。
木耳到底应该怎么泡?
分享一种简单又快速的泡发方法,千万不要直接用水泡,多加2样,3分钟就能泡好,木耳又肥又大又干净。
详细做法:
1.
首先先准备好一把干木耳,放进一个可以密封的,大口径瓶子或者罐子里,这里推荐大家可以用吃过的水果罐头瓶子,然后加入温水,千万不要放热水或者过凉的水,烫水容易使木耳的营养物质流失,水过凉又不容易快速泡发。
2.
然后在瓶子中加入一勺碱面、一勺食盐,食盐不仅可以杀菌,而且还可以让木耳快速泡发膨胀;而碱面的作用是能够更好地吸附灰尘和杂质。
3.
然后封口摇晃1分钟后,再泡2分钟即可,倒出清洗干净备用。这样泡出来的木耳又快又简单,肉肥又干净。
想吃木耳的可以试试看!泡好的木耳也别浪费,分享3种木耳的做法,喜欢吃木耳的朋友别错过!
一、木耳腐竹
1.
准备一小把木耳,用清水泡发;胡萝卜削过皮以后切成菱形片,放入清水中洗干净,另外切一点蒜片备用。腐竹已经提前泡软了,放在清水中洗一下;木耳也泡开了,把里面的水分倒掉,和腐竹放在一起,洗干净备用。
2.
锅内烧油,油烧热以后倒入蒜片炒香、炒成金黄色,加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下,再倒入腐竹和木耳,加入生抽10克,蚝油5克,胡椒粉1克,鸡粉1克。
3.
转大火快速翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水,勾入少许水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入一点香油再翻炒几下,就能装盘上桌了,这道简单家常的木耳腐竹就做好了。
二、山药炒木耳
1.
准备山药一根,把外皮削干净,切成均匀的薄片;适量的木耳,用凉水浸泡2个小时,把木耳泡透让它充分吸收水分涨发,以免炒的时候,木耳突然遇热膨胀而炸锅;再切点红椒片、葱丝备用。
2.
炸葱油:把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时倒入葱丝,开小火浸炸,经常搅动把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来,用葱油炒出来的菜更香。
3.
把山药和木耳放入锅中,焯水一是为了让食材更容易炒,二是把木耳中多余的水分释放出来,以免冷水遇到热油造成炸锅,大约煮30秒钟,放入红椒片稍微汆一下水,倒出来放入清水中过凉,避免食材在余温下回软。
4.
再次把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,油温五成热时,把食材倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,味精1克,转大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可装盘,这道清脆爽口的木耳山药就做好了。
三、木耳冬瓜汤
1.
胡萝卜去皮、切成细丝;冬瓜也去皮、切成细丝;泡发的木耳也切成细丝;火腿同样切成丝;鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌打散成蛋液备用。
2.
锅内烧水,大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝,汆煮30秒钟,再放入火腿和木耳焯烫至开锅的,倒出来、用清水冲洗过凉,保持清脆的口感。
3.
锅内烧油,放入葱花、姜末爆香,倒入适量的清水,放入焯过水的食材,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡汁5克调味。
4.
大火烧开以后淋入适量的水淀粉,把汤调成自己喜欢的浓度,然后淋上蛋液,煮至蛋液全部飘起来,淋上香油、撒上香菜美味即成。
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