梅菜扣肉总担心做不好?进来我教你,好吃不腻
我看这几天家附近的肉食店的生意都很好,酱骨头啊,猪熟食买的都不错,到了这季节用老百姓的话说就是"该贴秋膘了!"可都知道这秋膘贴上去了,血糖血脂也会上去的,还不是这馋嘴闹的。猪肉:含有丰富的脂肪酸和蛋白质。梅菜:就是梅菜芯晒成干,里面也含有丰富的维生素。今天来教大家做梅菜扣肉,不用总担心做不好,跟着我学,好吃不腻。
【菜名】:梅菜扣肉
【所需食材】:五花肉,梅菜干,食用油,姜片,葱结,八角,老抽,生抽,干辣椒,盐,料酒,冰糖。
【具体做法】:
1、梅子干我就是买的现成的,超市里都有买,买哪种晒的非常干的。梅菜要用水泡上。带皮五花肉下锅清洗干净,注意要处理好猪皮上的猪毛,用镊子拔出来处理干净就可以了。
2、 锅中放入冷水,先焯五花肉,五花肉下锅,姜片和葱结,八角,料酒倒进去煮开,直到用筷子戳猪皮能穿过就可以了,大约半小时左右。
3、 撇出浮沫捞出用凉水洗干净,猪皮用筷子戳几个眼,抹上 一层老抽,放在一旁等老抽上色。
4、 锅中烧油,将五花肉肉皮朝下煎至金黄色。然后反面,两面都是金黄色就行。捞出放在一边备用,油底别扔掉一会要用。
5、 泡好的梅菜拿出来,因为梅菜干泥沙比较多所以泡好也要多洗几遍,反复多次,记得换水。五花肉切成薄片,清洗好的梅菜干沥干水分,葱段,姜片,老抽,生抽和料酒准备好。
6、 腌制五花肉片,料酒,老抽,生抽,葱姜。冰糖,盐搅拌均匀腌制大约半个小时左右。
7、 刚才煎五花肉的油热好把梅菜干倒入开始翻炒,加入适量的盐,炒好盛出。
8、 腌制完的五花肉片铺在碗底,梅菜干放在上面,之前腌肉的酱汁倒在上面再放点葱姜,干辣椒。
9、锅里烧水放蒸架,装肉和梅菜的碗放上去,上面扣上一个碟子,水煮开后中火焖煮一个小时。
9、 煮好的肉拿出来倒在盘子里,无论是配米饭还是面条都绝了呀!
【小贴士】:
1、 选的五花肉要肥瘦相间,一定是带皮的五花肉最香。
2、 煎肉要将肉身上多余的水分擦掉,不然会蹦到身上,脸上小心受伤。
3、 清洗梅菜的时候反复多次,带泥沙会硌牙的,影响口感,编梅菜干的时候添盐没把握的自己可以尝下。
4、 最后拿出来的时候小心烫,可以带上防烫手套或者餐布拿出来。
梅菜的清香跟五花肉搭配起来一点也不腻,吃起来软烂醇香,等什么呢?赶紧做起来。
【图片来源】:jmy的私房菜
【文案编辑】一口甜甜
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