厨师长教你扯面家常做法,简单一拉,面条劲道,香辣有味
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
河南以面食为主,在河南用面粉家家户户都可以做出不同的面食,今天给大家分享以面粉做的一道“
扯面
”,手工面劲道有韧劲,加上辣椒面再泼上热油,和油泼面异取相同,感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
食材:面粉
辅料:小葱、生菜
调料:辣椒粉、食盐
1.下面开始和面
准备精制
面粉200克
,再加入
食盐2克
。(加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道)
边加水边用手搅拌
,先搅成
面絮
,再和成
面团
,和好以后用小盆盖好放置
半小时左右。
(面团不要和得太硬)
2.下面准备辅料
准备
小葱一小把
,切成
葱花
备用。
3.下面把面饼刷上植物油
半个小时以后
,面团已经醒好了,我们把面团
放在案板上面揉搓光滑
,
用刀把剂子切成两份 按成圆饼状
。
均匀地刷上植物油
,
用保鲜膜盖上再次醒发40分钟
。(醒发的时间太短容易拉断)
4.下面开始扯面
第二次醒发以后,我们把
面饼切成大小宽窄一样的条
。
切好以后,
用手捏住面条的两端往两边拉伸
,扯成一根根
宽面条
。
全部拉完以后,我们把面条煮熟,锅内烧水,
水开以后下入面条
,
面条比较厚不容易熟
,
要多煮一会
,快煮熟的时候放入
几根生菜
。
面条煮熟以后
捞出来放在碗中
,抓入一把
葱花
,倒入
辣椒粉5克
,加入
食盐2克
。
然后
浇上七成热的油
,就可以食用了。
好了,一道香辣又劲道的扯面就做好了。
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