跟我做南瓜发糕，蒸一蒸就出锅，香甜暄软零失败，比蛋糕健康好吃 -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

跟我做南瓜发糕，蒸一蒸就出锅，香甜暄软零失败，比蛋糕健康好吃

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-02-16 9:04 已读 637 次 1赞

Smiley1的个人频道

+关注



暄腾腾、甜滋滋的大发糕惹人爱，虽然所用材料跟馒头一样，但比例不同，因此蒸出来的口感也不同。


用水量做个直观的比较吧！馒头所用的水量是面粉量的55-60%，混合后是有形状的面团，而发糕所用的水量是面粉量的70-80%，混合后是成团但不成形的面糊。

从口感上，馒头暄软更有嚼劲儿，而发糕暄软中带着柔软，气孔更为粗大，但吃着却不觉得粗糙。


北方的发糕除了小麦粉，还放一定比例的玉米面；而南方的发糕，则是小麦粉为主角。因此，前者的口感较粗糙、厚重，后者的口感更加细腻、轻柔。


今儿跟大家分享用南瓜泥做的发糕，金黄的颜色非常耀眼，加了葡萄干更加香甜。我用蛋糕粉（低筋面粉）代替了中筋面粉，所以发糕的口感更加细腻、柔软，香甜暄软零失败，比蛋糕健康好吃。


---【南瓜发糕】---

【材料】低筋面粉250克，干酵母3克，南瓜泥300克，牛奶90克，葡萄干100克

【数量】 6寸蛋糕圆模*1

【制作】

1. 备料：南瓜去皮去籽、蒸熟后打成泥；葡萄干用凉水泡软，沥干水；


2. 面粉和干酵母混合均匀；


3. 加入300克南瓜泥；


4. 面粉和南瓜泥拌成团后，少量多次加牛奶；


5. 混合成黏稠的糊状，挑起面糊，不轻易垂落；


6. 蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵；


7. 发至2倍大；


8. 用筷子搅拌消泡，放葡萄干；


9. 拌匀；


10. 蛋糕模具底部铺油纸，内壁刷植物油或蹭黄油；


11. 面糊入模具，表面用刮刀沾少许凉水抹平；


12. 放温水蒸锅里，发酵20分钟左右，体积是原来的1.5倍大小，大火开蒸，上汽后蒸35分钟，焖5分钟；根据面糊薄厚调整时间；


13. 出锅后顺利脱模，温热后切块食用。


【苹果私房话】

1. 可以全部用南瓜泥，但南瓜泥的含水量不同，所以看面糊状态酌情增减用量；加牛奶可增加奶香，也更好控制面糊的状态；

2. 南瓜泥是甜的，但不同品种的甜度不同，所以白糖酌情添加；

3. 葡萄干也可换成红枣干、桂圆肉等干果。