早起熬了锅稀粥，端出一碟小菜。

清粥软滑细腻，小菜又香又脆，吸溜吸溜～咔嚓咔嚓～消灭掉两大碗。

吃到额头、后背微微发汗，咦，真得劲儿！


必须给大家安利下今天佐粥的风味萝卜干。

不管什么时候都能打动胃口，小小几根就能哄人吃下一大碗饭。


几乎全国各地，都能看到萝卜干的身影。

它是粥粉面店常驻的浇头，是大排档免费续碟的小菜，是家家户户消耗萝卜的妙方。

甚至，也是每次回家，妈妈都要在后备箱塞两罐的土特产。
很便宜，不稀奇，但就是让人无限惦记。


萝卜干的基础做法，都要经过晒与腌。

萝卜洗净切块，用盐杀水，摆在院子、门口、屋顶、阳台等一切空阔的地方，任它风吹日晒。

水汽逐渐蒸发，香气藏进褶皱，就可以收起来，进行下一步处理。


按潮汕、闽南一带的做法，会一层萝卜、一层盐地垒进瓮里。

封存上小半年、甚至三五年时间，持续陈化，慢慢变成棕黄色、乌黑色。

当地人称为菜脯，等待时间虽然漫长，但也赋予它自然发酵后的鲜甜滋味。


风味萝卜干的做法，则更常见、更快手。

往萝卜干里拌入调味料就成，根据自家喜好，可以做成香辣味、剁椒味、五香味等等不同风味。

滋味复合，现做现吃，属实是点亮胃口的神菜。


萝卜不挑品种，白萝卜、水萝卜、青萝卜都可以。

切成手指粗细，正正好，切太小容易缩水过头，反而失去嚼劲。

切好后加盐腌渍，杀出水分和辣味，还有一定的抑菌作用。


自然晾晒萝卜，要满足2个条件，一是大风，二是大太阳。

两者皆备，晒足一整天即可，缺了其一，萝卜干都容易发霉，还没晒好就得送进垃圾桶了。

广州最近这天气不可靠，我选择相信现代科技——烘干机。


用烘干机还有个好处，不会积尘，吃着更放心

若是烤箱有热风循环功能，也可以充分利用：80-100度烤2-3小时。


烘好的萝卜干浑身褶皱，特别吸味，加什么调料就出什么味。

我这次做了两个经典口味：

香辣味微辣回甜，颇有些辣条的风采，吃着相当过瘾；五香味香而不辣，适合不吃辣的人。


放无水无油的容器里，可以冰箱保存1-2个月。

平日里可以拿来下饭、送粥、夹馒头、当粉面浇头，简简单单却也有滋有味。

还可以包进粢饭团，早餐吃它，管饱！


下周又是可怕的回南天，又湿又闷还冷，做点萝卜干正好拯救胃口。

建议大家一次多做点，不然怕是不够吃哦~

- 风味萝卜干 -

[ 食材 ]


萝卜干：沙窝萝卜/白萝卜1.5kg 盐30g

香辣味：辣椒面15-30g 辣椒粉15g 五香粉1.5g 花椒粉3g 糖9g 熟芝麻18g 食用油45g 香葱5根


五香味：五香粉6g 花椒粉3g 孜然粉3g 糖9g 熟芝麻18g 食用油45g 香葱5根

可选：生抽1大勺 蚝油1大勺 香醋1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.沙窝萝卜/白萝卜去皮，切成食指粗细大小


2.切好的萝卜分批加入盐拌匀腌渍，1斤萝卜配10g盐


3.腌渍好的萝卜装入麻布袋捆紧，加入重物压制24小时，杀出水份和辣味



4.腌制好的萝卜干，风干机80度风干8小时或自然晾晒1天

风干八成干即可，太干太硬，不好咀嚼


5.干锅分别加入花椒/白芝麻小火炒香，用捣盅捣碎，白芝麻建议保持一定颗粒



6.起锅倒油，放入吸干水份的香葱段，小火炸香，炸至微黄立刻关火，捞出葱段待用


7.香辣味：无水无油的干净料理盆倒入晒干的萝卜干，加入15-30g辣椒面、15g辣椒粉、1.5g五香粉、3g现磨花椒粉、18g熟芝麻粉，泼入葱油，加入9g糖拌匀即可食用，可放冰箱冷藏保存1-2个月

若是自然晾晒萝卜干，调味前需用温开水洗去尘土，挤干水分


五香味：加入6g五香粉、3g花椒粉、3g孜然粉、18g熟芝麻，泼入热油，拌入9g白糖

如果喜欢酱香口可额外加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺香醋，但保质期缩短，最多食用2周


原先水灵灵的萝卜，烘干后多了股韧劲，有种刚柔并济的感觉~

当成零食单吃也是可以的，嘎吱嘎吱很解压。


拌过调味料后，特别适合用来佐粥，轻松点亮清清淡淡的白粥。

吃着香、辣、咸，还有一点萝卜本身的清甜。

这样搭配着，一碗粥很快见底，胃里暖洋洋的，全身的毛孔都舒展开来。