为什么空气炸锅制作出来的食物“丙烯酰胺”含量超标?
回答: 多名专家呼吁:停止使用“1空气炸锅”,再不停用,肝脏或“烂如渔网” 由 hgao 于 2023-02-13 18:24
曾婷表示,丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,经国际癌症研究机构评估后将它定位为2a级致癌物,但仅仅指其对人体有理论上的致癌性,临床实验证据并不足。而在加热同时含有碳水化合物和氨基酸的食物时(一般是淀粉含量高的食物),烹饪温度超过120℃,就会产生丙烯酰胺类的致癌物,难以完全避免。但这也恰恰说明丙烯酰胺的产生源自食物本身以及高温烹饪方式,并非空气炸锅本身。也就是说,即使不使用空气炸锅,用普通锅具对食物进行高温煎炒、油炸、红烧、烤等,也可能产生丙烯酰胺。
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