2023-02-12 08:52
正宗雪菜肉丝面的家常做法，看完在家也能做，一碗不够吃！中国的面条文化博大精深，品种繁多，味道鲜美，一把面粉可以做出各种美味。全国各地都有各具特色的面食，其中又以地域特色命名，如：山西粽子面、兰州拉面、山西刀削面、北京炒面、武汉热干面、河南卤面、四川担担面、等不错，每一道菜都能满足味蕾。作为土生土长的江南姑娘，今天要介绍的是一道独具江南特色的面食：酸菜肉丝面，酸爽开胃，筋道爽口，每次做一碗都不够吃，跟着我做起来！做之前跟大家打个招呼，干净卫生的都是你们自己做的，食材安全营养又好吃！


所需材料：酸菜、猪腿肉、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐。

这是我买的酸菜，我先洗了几次，这样吃起来更安心。


取一个大碗，倒入适量的水，将酸菜浸泡在水中半小时；浸泡后，酸菜中的部分盐分会溶化，吃起来不会太咸，对身体更有益。

酸菜浸泡后挤出水分，切碎。


将猪后腿的肥瘦肉分离，肥瘦肉分开切丝。瘦肉用盐和生抽腌制20分钟。胖瘦很容易分开。瘦肉也可以为身体补充蛋白质五花肉也可以直接切丝根据自己的口味选择！



葱、姜、蒜切碎备用。


所有成分都可以使用。


锅内放少许油润锅，倒入肥油爆油。


小火慢炒，几分钟就会出很多油，其中一部分可以做汤底油。


加入葱、大蒜和姜，炒香。



小火慢炒出香味，不要放大火，容易糊。


将瘦肉倒入锅中煎至变色。



倒入腌好的白菜，翻炒。


由于酸菜是腌制过的，有咸味，所以不用加盐。喜欢吃鸡精和味精的可以加一点。不是我写的，我不喜欢。搅拌两分钟，使脂肪融化到泡菜中，即可将其从锅中取出。


这就是做好的酸菜肉丝，香喷喷的，让人垂涎三尺。



现在开始用酸菜面做汤底。锅内加入适量清水，放入姜片、八角、大葱用大火烧开。


烧开后加入少许老抽、适量生抽和盐，再倒入刚捞出的油，中小火煮五分钟，熄火，倒出汤汁。


这是我做的汤，葱、姜、八角加上猪油特有的香味，让汤更加鲜香。


做面条：

①在面粉中加入适量的盐，增加面粉中的筋力，这样做出来的面条会紧实有弹性。 ②用温水和面，一边加少量水几次一边搅拌面粉，直到面粉呈片状，然后用手开始揉面，揉成光滑的面团。 ③揉好的面团盖上松弛20分钟。 ④下图是醒好的面团，再次揉匀。


⑤将面团擀成大薄片，然后切成厚度均匀的细条。



这些是我切好的面条，宽度可以根据自己的口味选择。


喜欢自己擀面，干净卫生，吃的放心。


水开后，放入面条，煮至面条全部呈液状，捞出加入汤中。


加点酸菜，一碗酸菜肉丝面就做好了。


吃酸菜，酸酸开胃；吃面条，爽滑有嚼劲；喝汤，肥而不腻，浓郁可口！


色泽诱人，味道更佳！我想吃多少酸菜，多少酸菜，不忍心写多了，哈哈哈！


?烹饪技巧?

①买来的酸菜一定要多洗几次，不然会太咸，味道不好。 ②喜欢吃辣的，炒白菜的时候可以加点辣椒，更辣更入味。 ③自己擀的面更好吃，也可以选择挂面，简单省事。我是热爱生活和烹饪的艾莉。如果你喜欢我，别忘了关注我哦！