冬天蒸包子,又大又软还不塌!靠一招小秘诀,在家你也可以学会!
做包子有关键的三个阶段,今天分享给大家。面团不需要提前发酵,一个特殊的办法,最适合冬天蒸包子用。
第一阶段:和面和擀皮。
1、冬天家里如果温度上不了25度左右,建议温水和面。中筋面粉一斤,酵母一小勺用三个手指捏一点就够了,白糖是用三个手指捏4次就够了。温水是面粉的一半。酵母在温水里融化,面粉和白糖搅拌均匀。
2、然后开始和面,揉成光滑的面团然后盖住静置5分钟。面团加面粉揉几下,然后搓成长条,切成大小一致的小面团。小面团压扁,然后擀成面皮,注意要中间厚一点,两边薄一点。面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。
第二阶段:调馅料。
1、这里先说一个猪肉大葱的,猪肉末自己剁或者用搅拌机都可以。准备了一斤的猪肉,葱姜蒜多放点没有坏处,老抽生抽一大勺,生鸡蛋两颗、胡椒粉或者十三香适量、花椒油适量、生淀粉一勺、适量的盐巴和水。
2、除了水,其他的材料和肉都搅拌在一起,注意要一个方向搅拌。将清水分三次加入肉馅,每次加完都快速的一个方向搅拌,让馅料吸收水分,不干即可。加水量这个需要自己随时观察。搅拌的时候觉得肉馅很劲道了,那就可以了。
3、有的人喜欢把肉馅稍微炒一下,但是我不喜欢,根据自己的口味定,素馅的话炒一下比较好吃。
第三阶段:包花边。
这个就需要天分了,包子的花边最主要的是每折一下力度差不多,这样出来的花边才会好看,闭口的直接最后一步捏住,不闭口的左手的大拇指一直放在面里面就可以了。
第四阶段:发酵。
一般人都是面团揉好后放在温暖的地方发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料很麻烦。
婆婆的做法是包子包好后放入蒸笼摆的空间大一点,锅内水烧温热后关火,放蒸笼上等半个小时,盖上盖子包子发酵至约两倍大即发酵成功。然后开大火,快速的烧开水,水开后蒸13分钟即可。热气腾腾的包子完成啦!
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