舌尖上的记忆，是一道绕不过去的乡愁。

那就是我们记忆中的家乡菜，是北京的烤鸭，东北的猪肉炖粉条，上海的年糕烩大黄鱼，重庆的水煮牛肉，还有福建的佛跳墙.....

不过对于很多人而言，今年可能是一个不能回家的年，因此，我们编辑部特意整理了全国各地的家乡味菜谱，我们一起来“云吃饭，共团圆”～


粤菜

烩不厌细，食不厌精

办公室里最会吃的就属广州同事秋秋，每次她回家，都会在朋友圈和群里分享超多美食，豉汁凤爪、肠粉、啫啫煲、白切鸡......要问粤菜吃什么，办公室里她最有发言权。

都说食在广州，那我们就先跟着广州同事，品味“食”的乐趣。

啫啫生肠

广东人炒菜讲究“镬气”，掐着秒表，猛火急炒，以求最大程度保留菜的本色及鲜味。而冬季里最受欢迎的啫啫煲，是广东菜里对“镬气”和火候的另一种极致表现。


这道啫啫生肠，料头和浓酱联手，解腥能力一流！经处理的生肠恶味被辟除，每次咀嚼发出的咔嚓爽脆，堪比软骨口感。

一口下去，脆脆嫩嫩，汁水在舌尖爆裂，鲜香过瘾！


金不换石锅虾

在广东潮汕地区，罗勒有一个新名字——金不换。

金子都不换，足可见潮汕人对它有多珍爱。

因为金不换自身的香气，很多人爱用它来烹煮肉类，去腥提鲜是一把好手，这次就用金不换和虾来搭配，做一道沿海地区特色料理。


鲜甜的大虾搭配香气浓郁的罗勒，鲜中带辣，光闻着味就馋得不行！吃完虾，下面铺的配菜早就染上了虾的鲜味，用来下饭简直绝了！


白果腐竹煲猪肚

这道养生汤水很受广东人欢迎，里面含有的三种滋补食材：白果、腐竹、猪肚，都是老广餐桌上的常见美味。


猪骨鲜，猪肚爽，汤汁美，腐竹吸满汤汁一口满足！这样一锅汤，有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用，而且补而不燥，非常适合渐冷的冬天煲上一锅给家人享用！



闽菜

甘美芳香、烹调细腻

吃过了广州，咱们再来尝尝烹饪手法细腻丰富的闽菜。

办公室从厦门回来的帅哥（没错，他的昵称就是帅哥，人也是帅哥。）大学四年尝遍福建各种精致好菜。但要说第一名，还是要给到和女朋友一起吃的第一道菜——姜母鸭。

姜母鸭

姜母鸭是闽菜中的一道名菜。它的名字其实是姜母+鸭的意思。

厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，更笃信它能驱寒祛湿！


老姜中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不只毫无腥味，反而焦香香甜又温润，真是应了那句话：姜母番鸭一相逢，便胜却人间无数！


步步高升竹荪酿

在客家地区，“酿”这一技法最为常用，酿茄子、酿豆腐、酿秋葵、酿青椒……只要是你喜欢的食材，都能酿制出一锅好菜。


用竹荪做酿菜，包裹上自己喜欢的的内馅，馅料的鲜香便从竹荪的小孔里渗出，鲜美之至！选择虾滑做内馅，弹滑的虾滑配上爽脆的竹荪，双脆合一，口感层次更丰富。


花团锦簇庆丰收

这道三杯鸡，吸收了传统台式三杯鸡的灵魂，猛火急攻、料足味浓、香气四溢，品尝之前就享受了一场视觉上的盛宴。


年糕的加入又赋予了这道菜一年更比一年高的好兆头。

绿、白花椰菜点缀其间也是一大创新，既增添了色泽，让菜品看着更加丰盛，带给人花团锦簇的好寓意，清新的味道也可以中和鸡肉的油腻。



川菜

一菜一格、百菜百味

“食在中国，味在四川”，所以咱们也不会错过大熊猫的故乡——四川。

四川同事小白，人如其名，皮肤白皙嫩滑，作为女生真的超羡慕他。他说，这就是“川辣”的效果和魅力！

大千干烧鲈鱼

提到“辣”，那就先来一道四川十大经典名菜之一——大千干烧鲈鱼。


这道干烧鲈鱼色彩丰富，汁浓味厚，没有一点多余的汤汁！它的精髓在于加入了五花肉，混合了鱼肉的鲜味，口感更丰富，是典型的四川风味。

撬起一块挂满了肉丁、洋葱、杏鲍菇的鱼肉送进嘴里，就一个字——“香”！


凤凰脂

凤凰脂，也叫鸡豆花，是一道荤菜素做的四川名菜，有百余年历史。

它因「豆花不见豆，吃鸡不见鸡」广为流传，成为川厨的标榜菜。


汤清澈见底，鲜香气息萦绕扑鼻。

“豆花”色泽雪白，宛若浮云置于汤中。品尝一口，细嫩清香，营养丰富，入口即化，无油腻舌感，果然国色天香！


霸王兔

古人说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔子从头到脚几乎每个部位都可以食用。

兔肉细腻嫩滑，久煮不老，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，瘦肉含量高达95%以上，又有“荤中之素”的美誉。


兔肉切丁，简单腌制后过油，再一头扎进小米椒、鲜椒、仔姜、青花椒等爆香的料头里。这道菜麻、辣、鲜、香！味道浓烈霸气，吃一次就忘不了，故名“霸王兔”。


川盐香辣猪蹄

这道菜跟平时吃到的猪蹄都不太一样，它的外面包裹着一层厚厚的青椒，不仅造型好看还特别美味。

一口下去青椒的清香味和椒味交相呼应，吃到后面猪蹄和井盐的香味就溢了出来，咸的同时又有微微的甜味释放出来，越嚼越香，这就是井盐的特别之处。


炖煮后的猪蹄又香又糯，搭配着青椒一起吃，吃再多都不会腻，赶快试试吧~



淮扬菜

本味本色、时令之鲜

每年出差必选扬州、苏州的同事pheobe，真的超爱淮扬菜。每次邀请到会做淮扬菜的大厨来录制时，她一定不会错过！她说，“吃的就是这一口细腻与温和，感受到食材的本味在嘴里肆意散发馥郁香气，内心会有一股感动油然而生~”


淮扬菜有多厉害？要知道国宴都是以淮扬菜为主。其原因在于：

1.精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；

2.食材朴实，取之容易，却有烹饪不凡;

3.味道偏淡或甜，四方宾客皆宜。

干贝清炖狮子头

别小看这一颗肉丸，它是国宴中的重头菜，也是民间团年饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆～


传说狮子头做法始于隋朝，当时叫“葵花斩肉”。到了清代的时候，乾隆下江南一吃难忘，就把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。


竹荪腐竹火腿煲

要说到“食鲜”，江南的腌笃鲜一定榜上有名！

“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思，而“鲜”则是鲜笋，肉的咸鲜和笋的清香交织成一种令人欲罢不能的迷人气息。


白嫩的笋片，入口清脆而鲜甜；粉嫩的火腿，弹牙有嚼劲，再加上几粒翠绿的葱花，无需过多调味，食材本身的鲜香便足以让人沉醉。


黄鱼烩年糕

“冬去春来鱼登台。”在我国江浙一带，奉行“没有黄鱼不成宴”的风俗。无论席上有多少山珍海味，都无法撼动大黄鱼的地位。


这道黄鱼烩年糕是江浙一带逢年过节的经典大菜，鱼肉细腻、年糕软糯，就连浓郁的酱汁也会被大家争抢着拌饭！

黄鱼的独特香味，融合了鸡高汤的醇香，一口下去好吃到跳脚！



鲁菜

咸鲜为主、火候精湛

终点站，我们终于来到了八大菜系中历史最悠久的黄河流域。

老家在山东的同事syrupz对鲁菜爱得深沉，离家最远的他总会在大厨录制后，将好菜扒个精光，用吃来诉说自己的思乡之情。

这不，他就推荐了几道不错的好菜，学会春节就是全家最靓的崽！

葱烧海参

胶东盛产名贵的海产，鲁菜的烹饪多以海味为原料。

葱烧海参正是鲁菜的经典当家菜。红润馥郁的浓汁包裹住柔滑软嫩的海参，加上浑厚葱香，吃起来满口留香。


简单的步骤，却做出了不简单的味道，整道菜口感嫩滑鲜甜，宴客的时候有这么一盘上桌，算得上是妥妥的硬菜了！


一鱼两吃

大过年的，谁家还不会做条鱼呢~但是这样的鱼，你见过吗？

一边红红火火的，看着就觉得喜庆；一边白白嫩嫩的，里面还夹着若隐若现的馅料，让人忍不住想一探究竟~


一口咬下去，鱼肉鲜嫩爽滑、水润清新，里面的鸡肉末又让菜品的层次更加丰富，每嚼一下都能感受到这种奇妙的碰撞~


葱爆羊肉

葱爆系列一直是下馆子必点的菜肴，所谓葱爆就是将大葱作为主要调料，受热油爆炒的葱会散发出特殊香味，这也是葱爆的灵魂。

如果说这道菜的主角是羊肉，那么大葱一定是当仁不让的“黄金配角”！


大葱葱白嫩脆，味甜辣味小，爆香后与羊肉结合能去除大部分羊膻味。再加上大火翻炒，不断激发食材的香气，整道菜一气呵成，就一个字：香！



家乡的味道，就是镌刻在我们回忆里的年味，才下舌尖，又上心头。

明天就是春节，无论东西南北中，家家户户都会做上一桌好菜，归乡的游子也终于能吃上想念许久的“家的味道”。

看到这里，也该和大家说晚安啦，毕竟明天都要早起帮父母准备团年饭~

吃货们，咱们梦里见呀~