过年必吃这5种鱼!煎、炸、蒸、炖鱼肉的做法,学会让你惊艳四座.
马上就要过年啦,大家的
年夜饭菜谱
想好了吗?
不管是南方还是北方,这年夜饭桌上一定少不了鱼!过年吃鱼寓意着年年有余,想要年味更浓的话,
咱们的年夜饭上不能没有一道寓意好又美味的鱼肉年菜。
趁着年前,佳佳也特意挑选了
5道不同口味的鱼类菜品+窍门技巧
送给你,大家赶紧往下学起来。
01
鲤鱼
鲤鱼是逢年过节很多家庭都会选择的鱼类,因为鲤同“利”谐音,
过年吃鲤鱼寓意大吉大利,
而且鲤鱼还有“鱼跃龙门”的吉祥寓意。鲤鱼的蛋白质含量高,能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。中医认为,
鲤鱼味甘性平,入肺肾经,补脾健胃,利水消肿,下气通乳。
推荐菜谱——得莫利炖鱼
1、鱼切片,用热水烫下鳞片后,加葱姜水、花椒水、茉莉花水、盐腌制,切片备用。
2、起锅烧水,水开后将萝卜丝下入水中焯水备用。羊肉绞成肉馅后,加花椒水、葱姜水、盐、萝卜末,搅拌上劲儿,腌制备用。
3、将鱼片拍上生粉,酿入羊肉馅,成鱼卷状,蘸上蛋液,用四成油温炸至定型后,再复炸一次备用。
4、起锅烧油,放葱姜蒜、料酒、生抽、米醋、开水、鱼卷、鸡粉、盐、白糖、白胡椒、水淀粉、香油,出盘后撒上茉莉花即可。
小窍门
① 炖鱼前一定要提前用盐、葱姜等腌制可以让鱼肉入味;
② 炖鱼的酱料必须在炖鱼之前就用大火爆香,不能等到炖鱼时候再煮,否则酱料的香味是很难发挥出来的,导致鱼肉吃起来淡而无味;
③ 炖制时需用小火慢炖,鱼炖得越久越入味;
02
鲫鱼
鲫鱼同“吉”谐音,过年选择鲫鱼作为荤食上桌也是有着非常好的寓意。
鲫鱼的做法多种多样,蒸、烧、煎、炸···不论哪一种都能散发出一种让人不能抗拒的魅力。
不过要是说哪种做法味道最可口的话,小编强烈推荐这道
葱香鲫鱼。
用大葱来烹饪此菜,让鱼肉的鲜美之余多了一份葱香味,
吃着口感鲜嫩多汁、葱香浓郁~
1、大葱切圈切断,姜切片,香葱切段备用。
2、鲫鱼切一字刀,加盐抓匀腌制入味。
3、锅内加入猪油,放入大葱圈和姜片炸至金黄色倒出,锅内入油,将大葱段炸至金黄色捞出。
4、锅内留葱油,下入鲫鱼煎至两面金黄捞出。
5、锅内放入葱油,放入八角和姜片煸香,加耗油、酱油、水调味,下入鲫鱼,加料酒、糖、鸡精、盐调味。下入炸好的大葱段,转小火焖20分钟后,加老抽调味,加水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上炒香的香葱段即可。
6、成菜
小窍门
煎鱼时如何才能不破皮?
① 用厨房纸或者给鱼拍干淀粉,将鱼表面水分处理得干净;
② 锅中待油烧热后将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上;
03
带鱼
肉厚刺少,肉质鲜美的带鱼可以说是很多家庭餐桌上的宠儿了。带鱼
富含DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养,
对降低胆固醇、预防心血管疾病有很好的帮助。
记得小时候每逢过年,老妈总会炸上满满一大盘金黄酥脆的带鱼,每次都香到我直接站她身边催着她赶紧炸快点!
推荐菜谱��炸烹带鱼
1、葱切丝、姜切末、蒜切片、香菜、红辣椒切丝,用水浸泡备用。
2、带鱼切条,加盐、黄酒、白胡椒、淀粉,腌制备用。
3、在葱丝、姜末、蒜片里加黄酒、醋、盐、味精、胡椒粉、水、香油,调成青汁备用。
4、起锅烧油,油温6到7成热后,把带鱼条下入油锅炸至表面金黄,捞出控油后,再复炸一次。
5、锅放底油,下葱姜蒜、带鱼条、青汁略微炒制,装盘即可。
小窍门
如何给带鱼去腥?
① 带鱼腥味儿最重要的来源,是在它腹内的那层黑膜上,处理的时候一定要清理干净。
② 带鱼烧之前需要腌制,最好用到花椒水(花椒用开水冲泡后冷却)、姜片和黄酒,腌制10~20分钟即可,腌太久肉质容易变柴。
04
草鱼
草鱼物美价廉,营养丰富,吃起来鲜美不腻。而且
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,
对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
前面3种鱼分享了炖、煎、炸这3种烹饪方法,这草鱼要怎么做好吃呢?下面这道
简单又上手的清蒸草鱼,
大家年夜饭的餐桌上可以安排!相较于其他菜肴这道菜少油又健康,油腻的肉类荤菜吃腻了,不妨吃点鲜嫩清淡的草鱼。
清蒸草鱼
1、鱼清洗干净,两面切花刀,更易入味。姜切片,放入鱼腹中去腥。
2、蒸锅坐水,水开后放入鱼,蒸制十分钟。
3、准备一只碗,放入两勺糖,适量醋和生抽、料酒搅匀,葱白切成丝备用。
4、滗出蒸鱼的水,码上葱丝。
5、锅中坐底油,放入少量花椒、干辣椒煸香后,倒入调好的碗汁,关火将料汁淋在鱼上即可。
小窍门
简单3步给草鱼去腥毒
① 去除贴骨血,这个红色的骨血格外腥。
② 将鱼肚上的那一层黑膜去除干净,这是草鱼的第二处腥毒。
③ 第3处就是腥线,在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀,会看到肉里有一个白线头,这就是腥线,直接拽出即可。
05
黄花鱼
不少家庭过年还会选择吃黄花鱼,它的肉质鲜嫩,鱼刺较少是大人、小孩都爱的鱼类美食。很多人做黄花鱼都喜欢清蒸或者红烧,不过既然是将黄花鱼作为年菜的话,不如咱们就“挑战”下,来一道
颜值高味道独特的
【糖醋橙汁松鼠鱼】,
学会这道菜年夜饭上露一手保证惊艳四座。
1、黄花鱼去鱼头,鱼鳍部分改成松鼠头后,将黄花鱼起两个半肉片,改十字花刀裹粉。
2、待油热后,将半片鱼肉穿牙签成圆形下锅,半片鱼肉直接下锅,炸成松鼠尾及身体形状。
3、将鲜橙汁、白醋、白砂糖、番茄沙司、盐、水淀粉下锅,炒糖醋汁备用。
4、黄花鱼炸至外酥里嫩捞出,改刀浇糖醋汁后,装盘即可。
小窍门
① 切鱼时,需要注意刀不能切到底,切到皮就可以。
② 在家的话,可以拿点葱姜水,放点盐,腌制一下黄花鱼,让黄花鱼更好的去腥。
③ 糖醋汁的比例为:两份醋搭配一份糖。
今年年夜饭鱼肉年菜.
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