当你走过美食小吃街时，有没有被一阵阵麻辣鸭血的香气所吸引呢？

特别是在寒冷的冬天，如果能来上一碗又麻、又辣的鸭血汤，是不是非常带劲呢？


今天晨光就来教大家自己在家做这道好吃又简单的街边小吃，它不需要太多高级的食材，也没有什么高超的料理技艺。

只要你能买到一块真正的鸭血，其他的材料几乎都是你家楼下小超市里可以买到的。


怎么样？喜欢喝鸭血汤的你，有没有食指大动，想要跟着晨光一起来做碗简单的麻辣鸭血了呢？

那还等什么，快去买鸭血啦！什么？买不到鸭血？嗯~要不买块猪血也行啦！

食材清单

【材料】

鸭血 × 1块

花椒粒 × 少许

干红辣椒 × 适量

海米 × 少许

小葱 × 1棵

生姜 × 适量

大蒜瓣 × 适量

干香菇 × 4个

榨菜 × 适量

【调味】

辣豆瓣 × 1大匙

麻辣酱 × 1茶匙

酱油 × 适量

食盐 × 适量

白糖 × 少许

开水 × 1升


详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将鸭血切成大块备用；干红辣椒切小段备用；葱、姜、蒜切末备用；榨菜切丝备用；干香菇泡软后切丝备用。


-= Step 02 =–

将切好的鸭血倒入煮开的水中汆烫，当锅中的热水再次煮开后，就可以将鸭血盛出备用了。


-= Step 03 =–

锅中倒入适量的植物油，加入干辣椒和花椒粒，煸炒出香气后，将花椒与辣椒盛出备用。


-= Step 04 =–

将海米倒入锅中炒出香气，再将葱、姜、蒜倒入锅中煸出香气，再将香菇倒入锅中翻炒出香气，再加入榨菜丝炒香。


-= Step 05 =–

然后加入1大茶匙的辣豆瓣酱，在锅中慢慢翻炒出红油。

再加入1茶匙的麻辣酱，稍加翻炒后，再加入1茶匙酱油增色、增香。


-= Step 06 =–

最后往锅中加入大约1升的开水，再将泡香菇的水也倒入锅中。

把前面煸炒的干辣椒和花椒也倒回锅中，用大火将锅中汤汁煮开。


-= Step 07 =–

这时就可以将鸭血倒入锅中了，再加入适量的食盐调味，少许的白糖中和麻辣味。

用小火炖煮大概25-30分钟后，就可以出锅上桌啦！


要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

鸭血与鸭肉、鸭油一样，都带有一些它所特有的腥气，所以在食用或烹饪之前，一定要将其过一遍热水，通过短暂的汆烫，将其中的腥气去除掉。

不过，在我们经常食用的几种血制品中，似乎只有鸭血需要多一道的手续，像是鸡血、猪血都是可以直接烹饪的，不需要先经过汆烫。


-= Tips and Point 02 =–

煮好的麻辣鸭血，可以趁热直接食用，也可以将其放凉后，放进冰箱隔夜保存。

等到第二天取出来，重新加热后再食用，鸭血会更加地入味，吃起来也更让人有食欲哦。

所以，在食谱中的调味品用量都不是太大，你可以根据自己的咸淡喜好自行调整哦。


-= Tips and Point 03 =–

因为要经过较长时间的炖煮，所以鸭血在切块时不要切得太小，最好是切成较大块。

这样会比较耐煮，吃起来口感也比较爽，如果你不喜欢这种大块吃“肉”的感觉，也可以根据自己的喜好，来切成自己喜欢的大小。


-= Tips and Point 04 =–

配方中的一些食材或调味料，可以根据自己的喜好做出调整，像是虾米是属于可放、可不放的，有些人会觉得它比较腥。

再比如麻辣酱，它是一种比辣豆瓣酱更辣的存在，所以不是太能吃辣的朋友，也可以省略不放。

最后是香菇，有许多人是不吃香菇的，或是非常喜欢香菇的味道，这里你可以将香菇的用量从4个提升至6-8个，再多就有点过了。

当然也可以完全不用香菇，或是将香菇水也省略不加。


晨光碎碎念

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