鲅鱼去腥,切忌只会放料酒,谨记2个窍门,肉质香嫩鲜美,没腥味
鲅鱼去腥,切忌只会放料酒,谨记2个窍门,肉质香嫩鲜美,没腥味
鲅鱼,是青岛人从小吃到大的,这种鱼的肉质非常肥厚,味道也特别鲜美,做法就更多了,炖着吃是最常见的,从小我妈就喜欢这样做,比较特殊的,专属海边的做法,还有做鲅鱼饺子,可以说是最鲜美的饺子,没有之一。
因为从小吃惯了家里做的鲅鱼,所以每次去外面吃,总会拿饭店里的和自己家做的相比较,这样一对比发现,外面大厨做出来的,还不如自己做的好吃,尤其是那股腥味,实在是难以忍受。
鲅鱼好吃,但是最大的一个缺点就是,腥味特别严重,如果你去腥只会放料酒的话,大错特错,味道肯定还是比较腥气的。要想给鲅鱼去腥,要想肉质香嫩鲜美,必须要谨记2个窍门,用上这2点,效果太显著了。
【炖鲅鱼】
用到:鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、干面粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、啤酒、食用油
第一步,我们要先把鱼鳃、鱼鳞、内脏等部位,全部给去掉,接着再把血水冲洗干净,切成厚段。
第二步,切好的鲅鱼,肯定不能直接下锅的,2个步骤还没有做呢!往鲅鱼里撒上少许盐、白胡椒粉、料酒,还可以来上一点白酒,抓拌一下来腌制,腌上15分钟,就差不多了,这是第一个窍门。
第三步,腌制好的鲅鱼,不需要冲洗,也不用擦干水分,直接在表面裹上薄薄的干淀粉,一定不要太厚了,不然影响口感。下面往锅中倒油,放上鲅鱼开始煎,两面微焦、金黄后盛出来,煎鲅鱼去腥效果非常显著,这是第二个窍门。
第四步,葱姜蒜、干辣椒、香菜等,这些配菜都要提前切好,下面往锅里倒油,油烧热之后放入葱姜蒜爆香,将煎好的鲅鱼重新回锅,淋入一定量的生抽、老抽、米醋、白糖,然后倒入清水。
第五步,但是我一般不用清水炖,我一般会用啤酒,没过鲅鱼就行,然后开始炖,大火煮沸了之后,就可以转为小火了,炖到汤汁浓稠即可。最后加上一点盐,简单翻动搅拌一下,这道炖鲅鱼就做好了,重点就是掌握上述两点。
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