烧鸡腌制入味,烤出来才最香,香味浓郁,肥而不腻,酥香软烂!
烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。 在烧鸡中,道口烧鸡最为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
主料:
鸡1只。
辅料:
特制南乳汁200克,大蒜200克,洋葱200克,红葱头200克,盐400克,砂糖300克,香菜100克,十三香粉35克,花椒粒35克,玫瑰露酒半瓶,八角10粒,水400毫升,油适量。
制作过程:
1.将鸡的内脏、喉管、食管全部清理,洗净,滴干水分。
2.大蒜、洋葱、红葱头、香菜剁碎。
3.将处理好的鸡浸在里面约3小时,取出沥干水分。
4.将盐、砂糖、十三香粉、花椒粒、玫瑰露酒、八角、特制南乳汁抹匀鸡的全身,腌制1小时。
5.将鸡取出,用开水浇烫鸡皮,晾干,给鸡刷匀清水,吹干。
6.将鸡放入预先热好的果木炭炉里,约40分钟,鸡尾滴出清油时取出冷却。
7.食用前用五成热的油浇烫鸡皮至皮脆,斩件装盘即可。
温馨小贴士:
烧鸡将南乳香与蒜香结合,风味独特,鸡在腌制前要将内脏去除干净,冲洗去血污,腌制时要翻转几次,保证入味均匀。
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