中国有名的三种面条,第一种让人泪目,最后一种你肯定吃过
中国有一句古话叫做“民以食为天”,在中国人的世界里,吃饭成为了最为值得人关注的事情。想一下中国的历史便能知道为什么“民以食为天”如此重要:古代中国,科技发展水平很低,但中国又是一个农业大国,每逢遇到天灾人祸,庄稼便会减产甚至绝收,受难的农民也会感受到饥饿,有的还会被活活饿死。
在中国所有事物中,最具有普遍性,又最能体现当地特色的便是面食了。面食,从我国的东北三省,一直到海南的天涯海角,走到哪儿都能看到面食的身影,它已经融入到了中国几千年的历史中,成为中国人生活中不可缺少的一部分。
下面,我们列举几个在中国极具特色的面食,与大家一起感受中国的面食文化。
武汉热干面抗击新型冠状肺炎疫情期间,各大媒体都以武汉的特色食物打起了公益广告,一句,武汉热干面,我们在等你,不知道引起多少观众为止落泪。热干面是湖北省武汉市的特色食物,在这个特殊的时期,它不仅仅是一份食物,更代表了整个武汉。
在武汉,吃早饭被称为“过早”,而吃热干面是大部分武汉人的习惯。热干面不同于我们接触过的其它面条,不同于凉面的直接拌食,又不同于汤面的带汤滚烫,热干面的面条在使用前会提前煮熟,再放凉备用,为了保证面条的劲道,会在面条中加入大量的食用碱,这样就使得热干面有一种极其强烈的碱味,也算是热干面的一种特色吧。
将已经备好的面条经过过冷、过油的工序,再淋上专门制作的芝麻酱,放上香油、陈醋、香菜、辣椒油等食材,最后还必须搅匀拌匀,在食用过程中也要不断搅拌,因为芝麻酱会和面条混合在一起,让面变得粘稠。
热干面的苗条爽滑细嫩,吃起来还有嚼劲,酱汁香味浓厚,大大提升了食欲。
山西刀削面山西这个地方,民风淳朴,不拘小节。山西的面食也是不拘小节,最为出名的当属山西刀削面,全国各地有许多刀削面,但是他们都没能学到山西刀削面的精髓。
山西刀削面入口外滑内筋,软而不粘,刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”,种类极其丰富,有羊肉汤、番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等,这些浇头与面一起,共同打造了山西刀削面的独特魅力。
兰州牛肉面走在大街小巷,看见最多的快餐便是兰州牛肉拉面。有许多朋友可能不知道,在中国知名度非常高的兰州牛肉拉面,开店的人很少是正宗的兰州人,反而有很多是青海化隆人,还有的地方则是完全的“挂羊头卖狗肉”,开兰州牛肉拉面店的很多是当地人。
正宗的兰州牛肉拉面起源于甘肃兰州,是哪里一道有名的风味小吃,相传最早起源于唐朝,但由于资料已经不可考,大多数学者认为兰州牛肉拉面起源于清朝嘉庆年间,那时,有一个叫马六七的人从河南省怀庆府清化人陈维清处学来,之后又将这种食物带到兰州。
兰州牛肉拉面有一套专门的标准,这也是马六七及其学徒陈和声、马宝仔订立的,这套标准便是:一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)。
在兰州,根据面条的粗细可以分为以下几种:大宽(二个手指宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)。
看了这么多关于兰州牛肉拉面的介绍,下次再去吃可以辨别一下正宗不正宗哦,还可以用专业的术语叫一碗拉面:老板,一碗韭叶子,去青(去青的意思是不要香菜蒜苗)。
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