经典粤菜豉油鸡的做法,皮脆肉嫩,香味四溢,吃起来口感很棒!
豉油鸡是一道经典的粤菜冷菜,菜品色泽枣红、皮脆肉嫩、酒香四溢。非常适合家庭聚餐和逢年过节食用,是一道非常美味的菜肴。今天我们教大家在家里制作豉油鸡。
主料:
清远鸡一只
配料:
卤汁(纯净水5千克、海天酱油500克、鲜味生抽3.8升、麦芽糖460克、玫瑰露酒240毫升、陈皮、八角、白蔻各10克、沙姜5克、甘草8克),香葱150克、姜片200克、葱头100克,用鸡油炸香,然后将这些料全部混合在一起大火烧开,改小火熬20分钟,即成卤汁。
制作过程:
1.将清远鸡宰杀干净,冲洗干净后,整只放入卤水中,大火烧开,然后关小火再卤制30分钟左右,再浸泡30分钟左右,然后捞出后沥干,晾凉后切盘上桌。
温馨小贴士:
1.制作这道菜一定要选用清远鸡,因为这种鸡皮质爽脆,肉质鲜嫩。
2.鸡洗干净后直接放入卤水中,不可进行焯水,因为一焯水鸡皮会收缩,影响肌肉的口感。
3.卤制时间不宜过长,否则影响鸡皮的完整性。
影响价值:
清远属南亚热带地区,竹树成林、山清水秀,是鸡生长最佳环境地区,是最佳温度地区的品种之一,其它地方难以媲美。
清远鸡食用的蝇蛆等昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类全营养食品,蝇蛆蛋白含有大量对人体有着特殊作用的几丁质,抗菌肽还含有人体必须的多种氨基酸和蛋白质。
清远鸡饮用山泉水,以高蛋白昆虫蚂蚁为天然食品。
清远鸡肉鲜味美、口感好、营养丰富,具有天然的清香,有补气益血,善补虚弱,滋肾益脾的作用。
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