掌握这4个技巧,可以炒出莲藕水嫩玉白的形象,令人食欲大增
莲藕是营养丰富的蔬菜,具有很好的食疗作用,尤其是秋天的莲藕补益效果最佳。
莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝;熟吃的做法就很多了,可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。
今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。
在做之前,我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。
莲藕也分类的,有炖汤用的,也有用于炒、泡、卤、凉拌的,那么,我们该选择什么样的莲藕来炒呢?
莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤,脆藕适宜清炒和凉拌。
如何去区分它们呢?
第一,看颜色:颜色发暗、粉色的一般是粉藕;颜色自然发白的一般是脆藕;
第二,看藕孔:莲藕切开,看见是7孔的,称红花藕,外皮呈黄褐色,短而粗,生吃味苦涩,这种莲藕淀粉含量高,用它炖汤最好;莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕,一般属于塘藕或田藕,淀粉含量低,吃起来口感发脆,适合炒或凉拌,不宜炖汤。
知道了怎样选择莲藕的种类,接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。
我们都知道莲藕容易变色,该怎样去避免它变色呢?
第一种技巧:先准备一盆清水,倒入少许白醋,搅匀,莲藕去皮洗净,放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色;
第二种技巧:炒莲藕的时候,边炒边加点清水,可保持莲藕颜色洁白如玉;
第三种技巧:在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋,也能避免莲藕变色;
第四种技巧:烹制莲藕的时候,尽量不要使用铝锅或铁锅,不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧,下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材: 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤:
1、莲藕去皮洗净,切成丁;
2、清水中滴入几滴白醋搅匀,放入藕丁浸泡几分钟,捞起沥干备用;
3、小米辣切碎;泡椒切碎备用;
4、 起锅烧水,水开,倒入藕丁,焯烫1分钟捞起沥干水分备用;
5、坐锅烧热,倒入食用油,烧至五成热,放入小米辣、泡椒炒香;
6、加入藕丁,大火翻炒,倒入白醋,调入食盐、鸡精,炒匀入味,即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了,此菜酸辣入味,颜色艳丽,藕丁洁白如玉,可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做,一定会成功的。
我们下期节目再见!拜拜!
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