要问四川省内文化遗产最多的城市是哪个，你可能不会想到，答案竟然会是乐山！乐山的实力不容小觑，而同样令人惊叹的还有乐山的美食，都说外地人排队去成都吃，成都人却排队去乐山吃，足可见乐山牢牢占据在四川美食圈的C位！01人生一串


乐山的美食江山，有一半，是被串串家族撑起来的！麻辣烫风靡全国的麻辣烫，就是从乐山发源而来，但你要是以为麻辣烫就是你选好后店家煮成一碗端上桌，那可就大错特错了。在乐山，麻辣烫必得是一串串的鲜活，自己挑自己煮，就着味碟一蘸，那才叫过瘾。麻辣烫的精髓在于锅底，一大锅红油与多种香料熬制，炒制之后加上高汤煮沸便会散发出一种奇异的复合香气，不同于一般的川渝火锅，这样的锅底其实并没有看起来的那样燥热重油。按照自己的喜好挑好串串下锅，经过红汤的浸润，锅底的香气缠绕而上，但凡吃过的人都抵挡不了这份诱惑~推荐：牛华八婆麻辣烫总店钵钵鸡钵钵鸡，冷锅版麻辣烫，从清朝流传至今的有名小吃。所谓“钵钵”，就是类似于瓦罐一样的容器，钵钵鸡最初的食材也只有鸡，煮熟的去骨鸡肉片以竹签串起，浸入盛满麻辣汤底的钵钵中。发展到现在，钵钵鸡的，早已经有几十上百种食材可选。钵钵鸡的灵魂，藏在那一汪红泱泱的红油汤汁里。菜籽油加上辣椒、香料熬成红油，放入芝麻增香，经过两三天的沉淀，才能做到辣而不燥。新鲜食材煮熟后，改刀穿串，兑上鲜香清亮的鸡汤，最后淋上红油就能食用。一锅合格的红油汤底，芝麻必须都浮在汤面。一把串串抓起来，根根挂满红油，白芝麻错落地点缀着，强烈的视觉冲击刺激着唾液的分泌。








入口，芝麻的醇香、红汤的香辣、食材的鲜嫩在唇齿间交缠，让人忍不住一串接着一串！推荐：叶婆婆钵钵鸡烧烤油炸要说夜宵界的霸主，那必然是烧烤和油炸无疑了，全国人民都爱~即便是全国同款夜宵，来了乐山，也得吃点儿不一样的！长期占据乐山烧烤圈C位的烤鱼片，绝对是“怕鱼刺党”的福音，鱼肉滑嫩无刺，撒上辣椒面稍微一烤就熟了，最妙的是那零零碎碎撒着的藿香叶，吃起来清新解腻。在乐山吃烧烤，你会觉得特别够味，因为每一根肉串在火烤之前，那都是要用辣椒面、五香粉等香料提前腌制的，这就是乐山人对美食认真的体现了。推荐：六孃烤鱼片、英子油炸02甜味代表




在我们的固有印象中，四川人嘛，那就是热爱麻辣鲜香之味，在此之外，乐山人其实还热衷于甜味，这大概跟当地盛产甘蔗有关。甜皮鸭甜皮鸭，乐山甜的代表，吃不过瘾都要拎着走的存在。做甜皮鸭，一定要用土鸭，肉多紧实，还没有异味，处理好之后用十几种香料与中药材小火卤制。卤好的鸭子放入油锅，等到鸭皮变酥呈棕红色时再捞出，最后一层层地刷上糖浆，这才算大功告成。甜皮鸭越凉越好吃，充分吸收蜜汁的鸭皮闪烁着琥珀流光，咬上一口，皮酥肉嫩汁多，蜜甜卤香，随着口腔的反复咀嚼逐渐渗出，实在是令人欲罢不能！推荐：纪六孃、赵鸭子白宰鸡就像自贡人每家都会做冷吃兔，乐山人每家都能做得了白宰鸡！




想做好白宰鸡，第一步“煮”是关键，八九分熟的时候就要捞出浸凉水，这样才能保证鸡肉鲜嫩多汁。红油汤汁浸润着的鸡肉，与其他地区的麻辣鸡、凉拌鸡看起来别无二致，但是鸡肉入口滑嫩不失紧实，轻微麻辣中又带着一抹甜，更带着与众不同的鲜。这是因为，乐山白宰鸡的汤汁是要单独熬制的，最后还要再撒上芝麻和白糖提鲜，随着白糖的融化，麻辣也慢慢溶解其中。推荐：蒋鸡肉红糖米凉糕米凉糕，乐山人的解暑圣品，看起来就像是米黄色的果冻。吃的时候店家从备好的凉糕桶中切出小块，然后淋上红糖。红糖是自家熬制的，看起来浓稠得和芝麻酱无异。米凉糕吃起来自带一股米香，入口绵密软糯，几乎是一抿即化，黏稠的红糖带着些颗粒，赋予了甜蜜之味的同时，也增加了一丝沙沙的口感。推荐：徐凉糕03小吃家族