隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃?4个实验揭开真相
隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃?4个实验揭开真相
营养师珍珍炎热的夏天怎么少得了西瓜?不过湖南的张先生却因为一块隔夜的西瓜而入院。
张先生散步回家后又热又渴,于是把前天放进冰箱的西瓜拿出来吃,结果两小时后张先生肚子疼了起来,本以为可以忍过去,但疼痛越发厉害,直到第二日才被家人送去医院。
医生检查后起初认为是急性肠梗阻的问题,但治疗后病情并无好转。随即张先生被送往市级医院,发现70cm小肠已充血水肿坏死,诊断为急性出血坏死性小肠炎,所幸立即手术切除,术后恢复良好。
张先生这个情况,罪魁祸首是细菌感染,西瓜不包装直接放入冰箱,导致大量细菌在西瓜上生长繁殖,于是发生了意外。
一直以来,有关隔夜食物的健康隐患问题是一个讨论的重点,隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜,到底是谁不能吃呢?
一、隔夜的东西究竟哪些能吃?哪些不能吃?隔夜菜指的是放了一夜的菜吗?准确来说隔夜菜指放置时间超过5-8小时的食物,另外,成为隔夜菜的条件还包括温度、密封性和储存方式。那么,以下四种隔夜食物能不能吃?
第一种:隔夜水
2020年山东威海市市场监督局食品检测工作人员,用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1、5和10次后倒入杯中自然冷却,再放置0、24和48小时后分别检测水中亚硝酸盐含量。
发现随着自来水加热沸腾次数增加,水中亚硝酸盐含量有略微上升,随着隔夜时间延长,水中亚硝酸盐含量也在增加,其中24h后亚硝酸盐含量增加2-4倍,48h后亚硝酸盐含量为0.014mg/L。
因国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L,所以隔夜水亚硝酸盐并未超标。所以理论上是可以喝的,不过还是建议饮用水放置时间不超过24h,盖好盖子保存。
第二种:隔夜茶
2014年央视财经《是真的吗》节目,聘请高级品茶师对“隔夜茶还能喝吗”进行验证。
实验选取普洱、龙井和菊花三杯茶,隔夜放置一段时间后发现:①隔夜茶并未变质且无馊味,②隔夜茶亚硝酸盐未超标,远远低于生活饮用水卫生标准。
结论是隔夜茶只要没有变质,都是安全且可以饮用的。不过从营养的角度上讲,隔夜后茶水里的多酚类物质和维C等营养物质有所减少。
第三种:隔夜饭菜
2019年宁波市食品检测检验研究院开展了关于隔夜菜的研究实验,30道菜、450个检测数据。
研究人员采集刚出锅的菜,包括素菜、肉类、半荤半素和凉拌菜4种,并分别放置在4℃环境和25℃环境中,最后分别检测细菌和亚硝酸盐含量。
研究人员得出发现:①中午的饭菜放入冰箱,晚上可以拿出来吃;
②25℃下的菜,常温下过了6小时后,虽然亚硝酸盐的含量变化不明显,但是考虑到微生物增殖,所以中午的饭菜常温保存,晚上最好不要再吃;
③中午或者晚上的饭菜,如果还要再吃那一定要放冰箱保存。
结论是大部分隔夜菜可以吃,但建议少吃,若有隔夜菜一定要及时放在冰箱存放,吃之前要彻底加热。
第四种:隔夜西瓜
浙江宁波市场监督管理局对隔夜西瓜能不能吃进行研究,实验中将切成块的西瓜放在4℃和30℃环境中,分别测量4、8、16、24、28小时后细菌总数。
无论是否放入冰箱和盖保鲜膜,4、8h内细菌总数
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