“怎么还在炖鸡汤，最近听说鸡肉会致癌！”

孙阿姨今天刚从菜市场买了一只老母鸡回来，打算拿来炖汤喝，补充补充营养。正巧孙阿姨在小区绿地碰到了邻居李阿姨，两人也就聊了几句家常，没想到李阿姨听到孙阿姨要做鸡汤，很是紧张，说自己最近在网上看到专家有鸡肉会致癌，让她别吃鸡肉了。

“以前只是听说鸡头、鸡翅尖、鸡屁股啥的不能吃，现在怎么连鸡都不能吃了？”孙阿姨看了看手中的购物袋，十分疑惑。

“现在的鸡不是吃粮食长大的，都是吃各种兽药激素长大的，吃多了肯定对身体没有什么益处，少吃无妨。”李阿姨手一摊，无奈地说道。

“真是的，好端端的鸡怎么就不能吃了呢？”

......

鸡肉是日常生活中最常见的食材，就拿速成的白羽鸡来说吧，中国人一年的消费量就达到了50亿只，如果庞大的消费量，背后真的潜藏癌症隐患吗？
一、牛津大学研究：鸡肉或增加癌症风险？
牛津大学的研究人员曾对47.5万名中年英国人进行了研究，通过分析2006~2014年间的饮食习惯和患病数据后发现，家禽摄入量和黑色素瘤风险呈正相关。摄入量为每30g/天，风险增加20%。

问题来了，研究表明鸡肉可能会有癌症风险，鸡肉还能吃吗？

值得强调的是，该研究仅是一项观察性研究，研究结果仅能得出二者存在一定相关性，无法证明因果关系，说鸡肉会致癌是不严谨的。

相较于红肉（牛、羊、猪），白肉其实更加健康。按照相关性，红肉和癌症之间联系的风险更大、研究更多、也更充分。世卫组织在2015年就将红肉列为了2A类致癌物，即在动物实验上明确可致癌物质，但在人体身上的证据较为有限，可能会引起人类致癌的物质。
美国国立卫生研究院曾进行过一项涉及了50多万人的为期16年的研究后发现，和摄入红肉最少的受试者相比，吃白肉多的受试者各种原因死亡的风险均降低25%。

看到这里，还是很多人心有疑虑，因为有传言称鸡肉内含有大量的激素，长期摄入不仅会致癌，还会导致性早熟出现，这个说法又可信吗？

二、鸡肉含有大量激素，也会致癌、性早熟？
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员赵桂苹表示，我国的鸡肉一般40~56天就可以出栏，这在世界范围内属于平均水平，是一个正常现象，并不是民间传言的打了激素所致。

1、长得快是因为品种和培育问题

现代鸡肉之所以长得快，主要是得益于品种长期优化和改良、科学的饲料配比以及标准化的饲养管理。目前生长最快的肉鸡是经过50多年遗传选育和品种改进的结果，在饲养过程中会根据鸡每个阶段不同的特点进行科学的饲料配比。

且现代肉鸡生长的环境是利用现代化养殖方案，养殖场内又暖风炉、湿帘等设备，还呢那个自动化的给水、上料等，为肉鸡的生长提供了良好保障。在多种因素共同作用下，让肉鸡的生长速度大大提高。

2、使用激素会对鸡产生危害

激素注射会大大增加鸡的心血管和肝脏负担，容易诱发鸡死亡，可能会起到适得其反的效果。
3、使用激素喂鸡违法

我国相关法律《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》中均明文规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加任何激素类药品，违规者将受到处罚。

简单来说，在日常可以放心地食用鸡肉，不用担心致癌或者是激素过剩的问题。我们真正需要注意是少吃鸡身上的这些部位。

三、鸡身上的哪些部位不能吃？公鸡好还是母鸡好？
一般情况下，没有绝对不能吃的鸡部位，只不过这三个部位不建议多吃。


1、鸡屁股
鸡屁股内含有大量脂肪和无数个淋巴组织，其中还含有“尾脂腺”和“腔上囊”，“腔上囊”是鸡的重要免疫器官，可能含有一些没有被处理过的分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等，而鸡又有喙来啄取尾脂腺来整理羽毛的天性，所以又容易引发鸡的炎症。所以一般都建议除去两个腺体。

2、鸡头

鸡脑内含有的胆固醇含量偏高，食用后会增加冠心病等心脑血管疾病的发病风险，特别是对于一些三高人群而言，食用后的风险更大。

3、内脏

鸡的内脏胆固醇含量也较高，鸡的部分内脏内可能会有毒物质残留，如鸡的肺泡可容纳大量进入鸡体内的细菌，即便是被宰杀后，肺部内仍可能残留病菌，比如嗜热菌，加热也可能难以完全杀死，食用后可能给健康带来威胁。
至于公鸡好还是母鸡好的问题，其实没有标准答案，只是二者所适合的烹饪方式不同。母鸡一般生长周期较长，比较适合炖汤，炖出的鸡肉会更鲜。而公鸡的肉质一般比较紧致，很难炖出浓汤，所以更适合炒着吃。在日常只需要根据自己的需求选择即可，没有谁好谁坏。

在生活中食用鸡肉时，还有两点需要注意的地方，看看你有没有做对？

四、吃鸡，牢记这2个注意
1、要彻底煮熟

烹饪鸡肉时一定要保证完全煮熟，这样做才能杀灭鸡肉内携带的常见致病体。一般我们日常所用的烹饪方式都会在65℃以上，这个温度可以杀死大部分致病菌，只要保证烹饪的时间足够长即可。

2、别只喝汤不吃鸡肉

鸡肉属于优质的蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，如若只喝汤的话，将无法摄入鸡肉内的营养元素。

鸡肉作为我们日常常见的食物之一，它身上的“黑锅”可真不少，上文给大家一一把黑锅揭下了，在日常可以放心地食用鸡肉，不必过于担心！
参考资料：

[1]赵桂苹.速成鸡鸭是不是激素催的?[J]. 益寿宝典,2017(12):7.

[2]「红肉」和「白肉」哪个对身体更友好？营养师建议你这么吃.生命时报.2021-02-24

[3]鸡肉富含多种营养，关于吃鸡的6个真相.人民网健康.2020-01-19